Конина

Конина відварна.

м'ясо 120 м

М'ясо спинний, поперекової, плечолопатковий, тазостегнової частин туші зачищають, зрізають зайвий жир, нарізають на шматки по 1,5-2,0 кг. Підготовлені шматки заливають холодною водою з розрахунку 1-1,5 літра на 1 кг. м'яса. М'ясо в посуді має бути повністю покрито водою. На сильному вогні доводять до кипіння, знімають піну і кип'ятять на слабкому вогні до готовності протягом 2-2,5 години. За 30 хвилин до кінця варіння кладуть моркву, ріпчасту цибулю, біле коріння - 15 г на 1 кг м'яса. Солять за смаком.

Готова відварна конина соковита, м'яка, не розпадається на волокна. Зберігають м'ясо в невеликій кількості бульйону. При подачі на стіл нарізають порційно поперек волокон. Подають з гарніром, полив попередньо соусом або розтопленим вершковим маслом.

Гуляш з відварної конини

конина 120г, борошно пшеничне 5г, масло вершкове 5г, томат-паста 5г, морква, зелень, сметана 5г.

Варене м'ясо ріжуть шматочками масою 20-30 г, заливають гарячим бульйоном, додають сіль і тушкують у закритому посуді протягом півгодини. Додають до м'яса мелконарезанную морква: підсушену на сковороді борошно розводять бульйоном, в якому гасять м'ясо, додають томат-пасту і сметану, соусом заливають м'ясо і моркву. Готову страву посипають зеленню петрушки або кропу.

Бефстроганов з відвареного конини

конина 120г, борошно пшеничне 5г, молоко 50г, масло вершкове 5г, томат-паста 5г, зелень, цибуля ріпчаста.

Арені м'ясо (вирізку) товстий і тонкий краї нарізати пластами товщиною до 1 см, відбити сапою, нашаткувати соломкою довжиною 3-4 см з масою шматочків до 5 г, злегка підсмажити з мелкошінкованним смаженою цибулею. Підсушивши борошно, додати томат і сметану, приготувати соус. Залити м'ясо соусом, додати сіль, довести до кипіння, кип'ятити 1-2 хвилини. Готову страву подавати на стіл з мелконарезанной зеленню.

Азу з відвареної конини

конина 120г, борошно пшеничне 5г, масло вершкове 5г, цибуля ріпчаста, томат-паста 5г, огірок солоний, бульйон з конини 50г.

З вареного м'яса (бічні і зовнішні частини задньої ноги туші) нарізати брусочки довжиною 3-4 см масою 10-15 г, злегка підсмажити, залити бульйоном, додати пасеровану цибулю, моркву, томат-пасту, тушкувати до готовності 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця покласти в бульйон солоні огірки, нарізані кружальцями. Готову страву подавати з подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Плов їх відвареної конини

конина 120г, рис 75г, масло вершкове 20г, томат-паста 5г, морква, цибуля ріпчаста.

Варене м'ясо нарізати кубиками масою 20-30 г, злегка підсмажити, додавши мелкошінкованний ріпчасту цибулю і моркву. Рис попередньо замочити в холодній воді на 20-30 хвилин. Віджатий рис покласти на м'ясо з морквою та цибулею, залити водою з розрахунку, щоб рівень води над продуктами склав не менше 1 см. Довести на сильному вогні до кипіння, тушкувати при слабкому вогні до готовності і в пароварочного шафі, помістивши туди каструлю, закриту кришкою , на 40-50 хвилин після загустіння страви.

Рагу з відвареної конини.

конина 120г, масло вершкове 5г, борошно пшеничне 5г, томат-паста 5г, зелень 7г, картопля 140/100, морква 50/40, зелений горошок 25г, сметана 5г.

З вареного м'яса (лопатка, грудинка, ребра) нарубати шматочки з кісточкою масою 20-40 р Підготовлені овочі очистити, нарізати часточками, обсмажити окремо, скласти в каструлю. Залити овочі бульйоном, додати зелений горошок і тушкувати 15 хвилин. Ввести в бульйон підготовлені шматочки м'яса і тушкувати до готовності ще 15 хвилин. Приготувати соус з підсушеної борошна, томата, овочевого відвару. За 5 хвилин до готовності додати сметану, соус.