Борщ з потрухами
Знадобиться
Тельбухи - 120 г, буряк - 80 г, капуста - 100 г, картопля - 80 г, морква - 20 г, корінь петрушки - 10 г, цибуля ріпчаста - 20 г, квас хлібний - 100 г, томат-пюре - 15 г, борошно - 5 г, масло топлене - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки - 5 г, сіль.Як готувати
Очищені і добре промиті потрухи (шийку, крильця, шлунок, серце, печінка) варити до готовності з додаванням 1/3 частини коріння.Бульйон процідити, а потрухи нарізати невеликими шматочками.
Буряк нарізати соломкою, додати томат-пюре, сіль, 1/4 частина хлібного квасу і тушкувати до готовності. Коріння і ріпчасту цибулю нарізати соломкою і злегка обсмажити разом з борошном. У бульйон покласти нарізану часточками картоплю і нашатковану капусту, довести до кипіння, додати підготовлену буряк, коріння, хлібний квас, сіль і варити до готовності. При подачі на стіл в тарілку покласти тельбухи, сметану, зелень.
Примітка. Печінка потрібно варити окремо від інших потрухів і бульйон від неї не використовувати.
