Буряк нарізати скибочками і тушкувати з томатом-пюре і буряковим квасом. Одночасно злегка спасерувати з борошном нарізані скибочками петрушку, моркву і ріпчасту цибулю. Дрібно нарізані капусту і картоплю покласти в кістковий бульйон і варити 10-15 хвилин. Потім додати тушкований буряк, пасеровані коріння, лавровий лист, запашний перець горошком, сіль і варити до готовності. Дати борщу настоятися 30-40 хвилин і влити в нього прокип'ячений буряковий квас.
