Желе з шампанського з кремом сіллабаб і замороженим виноградом
Знадобиться
На 12 осібДля желе:
570 мл шампанського або середньо сухого ігристого вина.
2 великих лимона
175 г цукру
4 x 11 г упаковки порошкового желатину
Для сіллабаба:
2 стол.ложки того ж вина
1 стол.ложка бренді
сік половини лимона
25 г цукру
150 мл подвійних вершків, тобто дуже густих.
Для прикраси замороженими виноградинами:
110-150 г винограду без кісточок
1 білок
цукор
Так само вам знадобиться кухонне папір
Як готувати
Для приготування желе, налийте 900 мл води в каструлю. Далі, соскребіте з Лемон кольорову частина цедри, додайте в каструлю разом з цукром і доведіть до кипіння. Після цього, зніміть каструлю з вогню і всипте желатин, помішуючи віничком.Тепер, залиште желатин розчинятися, заважаючи пару раз щоб все розчинилося. Далі, додайте сік лимонів і процідіть або через марлю або кавовий фільтр. Залиште охолоджуватися, прикрийте і поставте в холодильник приблизно до схоплювання желе годину, півтори.
Після цього, відкрийте вино, виміряйте 270 мл і влийте в желе. Перемішайте і розкладіть по келихах дуже ніжно (тобто потім ви зможете побачити бульбашки в желе). Охолодіть желе, прикрийте плівкою на 4 години - до цього часу вони повинні схопитися, стати не дуже гумовими, а приємно м'якенька, щоб утримати сіллабаб.
Поки желе охолоджується, приготуйте виноград для прикраси. Що ви повинні зробити для хорошого ефекту, розділити виноград на грона, по дві - три виноградини, що висять на стеблі. Далі занурте їх в білок і потім в цукор. Розподіліть по кухонній папері висушитися на пару годин перед прикрасою.
Щоб зробити сіллабаб, змішайте вино, бренді, лимонний сік і цукор в мисці. Залиште, періодично помішуючи щоб цукор розчинився. Потім влийте у вершки і збивайте до утворення м'яких пік, прикрийте і охолодіть до часу подачі. Прямо перед подачею, покладіть по грудки сіллабаб в келих, на желе і прикрасьте виноградом.
