Яловичина по-бургундські
Знадобиться
(На 4 порції)800 г яловичини
50 г вершкового масла
2 склянки сухого білого вина
1 зубчик часнику
2 ст. л. томатної пасти
1 цибулина
500 г моркви
1-2 лаврових листки
2-3 гілочки чебрецю
сіль, перець
Як готувати
0дну моркву очистити і зробити на ній за допомогою ножа три поздовжні канавки, щоб у розрізі морква отримала форму квітки.B шматку яловичини зробити поздовжній надріз глибиною до середини шматка. Підготовлену моркву помістити в розріз, краї розрізу щільно притиснути один до одного.
Вершкове масло розтопити в глибокій сковороді і як слід розігріти. Покласти в розігріте масло підготовлену яловичину, зробити вогонь сильніше і швидко обсмажити м'ясо з обох боків до золотистого кольору, по 4 хвилини, з кожного боку. Лук очистити, нарізати кільцями. Зменшити вогонь до середнього, викласти цибулю в сковороду навколо м'яса. Готувати до тих пір, поки цибуля не стане м'яким, приблизно 8-10 хвилин.
Часник очистити, подрібнити. Змішати томатну пасту, біле вино, півсклянки холодної води, часник, гілочки чебрецю, приправити сіллю і меленим перцем за смаком. Чебрець надає страві характерний смак бургундської кухні. Якщо замість чебрецю ви візьмете гілочку тархуна, пару зубчиків часнику і дрібку сушеної материнки або розмарину, блюдо придбає смак, характерний для кухні Провансу, більш гострий.
Влити отриману суміш у посуд з м'ясом, накрити сковорідку кришкою, дати закипіти, потім зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати протягом 1 годину 15 хвилин. Після закінчення цього часу видалити гілочки чебрецю.
Морква очистити, нарізати кружальцями завтовшки 3-4 мм. Додати моркву до м'яса і тушкувати ще годину. Рідина повинна повністю покривати м'ясо. Якщо вона занадто сильно впоратися, додайте трохи гарячого бульйону, білого вина або просто гарячої води. За 15 хвилин до готовності покласти в блюдо лаврове листя. Перед зняттям страви з вогню лаврове листя обов'язково слід видалити.
