"Букет гарні" -,
Як готувати
"Букет гарні"-, Яке вважаю дуже толково і правильно розшифровано:Цей термін французької кухні отримав широке поширення, став традиційним міжнародним назвою поєднання сухих пряних Траз, що використовуються в супах.
Букет гарні може бути малим і великим. У малий букет входять лавровий лист, петрушка, селера і чебрець. Іноді додається чорний або червоний перець.
Великий букет включає крім перерахованих прянощів ще й кервель, естрагон, базилік, чабер, майоран, розмарин, пімпінеллу. Є й середній букет гарні: це коли до постійного набору малого букета за бажанням додається дві-чотири пряні трави з великого набору, залежно від характеру супу (м'ясний, овочевий, курячий, рибний).
Букет гарні опускається у вигляді пучка, з'єднаного ниткою, в киплячий бульйон за 2-3 хвилини до готовності, потім виймається. Він може бути використаний після сушіння не більше трьох разів (перший - 1,5, другий -2, третій - 3 хвилини).
Те, що я бачу тут як букет гарні - це не мелені трави в баночках або пакетиках, а саме связочку, яку опускають в каструльку. Хоча продаються (і дуже популярні готові наборчики в мішечках з тканини, природно подрібнені)
