Квас

приблизно 1/2 буханки житнього хліба, 2 ст.л. сухого квасу, 2 ч.л. сухих дріжджів, 2 ст.л. цукру, 1 ст. л. борошна, листя лісової вишні, материнка.

Черствий житній хліб ріжу на невеликі квадратики, ложу на деко і в розігріту до 200 С духовку. Засмажується до стану сухариків.

Борошно розводжу теплою Відчуваю, щоб не було грудочок.

У банку викладаю сухарики, квас, дріжджі, цукор, вишняк і материнку, розчин з борошном.

Заливаю теплою водою і ставлю в тепле місце. Взимку - на батарею, влітку - на плиту (не на саму камфорку: у мене є місце куди ставити).

Все це господарство має заграти. Як правило, я витримую 2 - 3 дні, до тих пір, поки не пройде інтенсивне бродіння.

Потім проціджую квас через ситечко в іншу банку, додаю цукор за смаком.

У першій банку залишаю десь 3-4 см. Закваски, решта зливаю. Потім додаю 2 ст. л. сухого квасу, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна, вишняк, материнку.

Заливаю все знову теплою водою і в тепле місце. І так до нескінченності.

Квас зберігаю в холодильнику.

П'ємо його цілий рік.

Взагалі-то, колір квасу залежить від сухого квасу: якщо їх житнього хліба, то буде темний, якщо з пшеничного, то світлий, а якщо з житньо-пшеничного, то середній.

Ну а якщо треба колір зовсім як у радянські часи, то треба додавати житні сухарі. Але я їх не додаю - лінь різати і смажити в духовці.

Ось мабуть і все.