Рецепти квасу
Як готувати
Для приготування квасу я використовую 1/4 частина буханки хліба "Бородинський" або з кмином, ріжу скибочками (як звичайний хліб), сушу в духовці до почвленія темнувато скоринки. Все це кидаю в 3-х літрову банку, заливаю джерельною водою (можна і не джерельної), додаю 3-4 столових ложки цукру і перший раз треба додати 1/4 частину пакетика дріжджів, а в наступних - третина залишку від попередньої закваски. Смак залежить від ступеня піджареної хліба і від кількості кинутого цукру - підбирається дослідним шляхом. Приємного квасопітія. ScAlAn [email protected].Український квас (Енциклопедія КМ: www.km.ru). 1 кг житнього хліба-4-8 г товченої коріци- 400 г цукру 20 г дрожжей- 6 л води.
Нарізаний хліб і товчену корицю залити окропом, коли суміш охолоне до 25-30 ° С, ввести в неї розведені в теплій воді дріжджі. Вміст ретельно перемішати, накрити покривалом і залишити на 5 днів для настоювання і бродіння. Після цього в суміш ввести розведений у воді цукор, долити 2 л кип'яченої води і помістити на 4 дні для доброджування при температурі 6-8 ° С. Сброженное квасне сусло процідити і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім охолодити квас до температури 25-30 ° С, розлити в пляшки, закупорити пробками і помістити на добу в тепле місце, після чого перенести в холодне місце і витримати ще добу при температурі 6-8 ° С
Квас (Найпростіший). 1 кг житнього хліба нарізати і підсушити в духовці. Закип'ятити 10 л води. В окріп завантажити сухарі і настояти 4 - 5 годин. У настій засипати 300 - 400 г цукру і 25 г дріжджів. Настоювати 6 - 8 годин. Розлити по банках (пляшках), додати трохи родзинок і щільно закрити. Настояти 5 - 6 годин при кімнатній температурі і прибрати в холодильник (погріб). Готово через 3 дні.
Всі наведені нижче рецепти з розсилок "безалкогольні напої", "ласун" або "віртуальне харчування"
Квас "Цитрусовий" 04.07 1999 from citycat.ru
апельсини 2 шт., лимон 1 шт., цукор 1 склянка (або за смаком, але не нудотно), дріжджі (Не імпортні) свіжі 1/3 ч. л., або дріжджі сушені маленька щепоточка, родзинки (немитий) на кожні 0 , 5 літра 1 ягідка, вода 6 літрів З апельсинів зняти шкірку (потім її можна використовувати так: подрібнити, добре висушити в тіні, перемолоти в кавомолці або міксері. Зберігати в щільно закритому посуді, наприклад, в баночці з під розчинної кави. Додавати в тісто, як ароматизатор для випічки), з лимона шкірку можна не знімати (для тих хто любить легку гірчинку). Цитрусові подрібнити ножем, але швидше виходить в міксері, покласти в емальовану каструлю, додати цукор, залити водою, поставити на вогонь. Довести до кипіння, кип'ятити 1 хвилину, після чого закрити кришкою, дати настоятися 15 хвилин. Охолодити до теплуватого стану, покласти дріжджі. Закрити кришкою, поставити в тепле місце на кілька діб. Зрідка перемішувати для аерації (для "роботи" дріжджів потрібен кисень!). Термін готовності залежить від температури, - якщо в приміщенні прохолодно, квас можна періодично підігрівати (але не вище 35 градусів!). Коли на поверхні утворюється рясна піна, квас процідити через сито (половину, що залишилася мезги можна використовувати для приготування наступної порції квасу. У такому випадку, дріжджів, при закладці наступної порції потрібно брати 1/3 від норми, або, якщо приготування відкладається, - скласти в скляну банку, закрити кришкою і прибрати в холодильник) і розлити по пластикових пляшках з під газованих напоїв (неповно, - по "плечики"), Покласти в кожну пляшку родзинки, добре закупорена і залишити в теплі ще на добу. Після чого прибрати в холодильник на добу для газування. Пити охолодженим. Замість цитрусових можна використовувати будь-які відповідні продукти (яблука, вишню, смородину, будь-які інші ягоди або фрукти, буряк, підгорілі житні сухарі). Можна фантазувати і додавати різні натуральні ароматизатори - мелісу, м'яту, хрін, листя смородини ... Що називається "за смаком", Можливостям і по гаманцю. У будь-якому випадку напій виходить відмінним, натуральним і надзвичайно низької собівартості (у порівнянні з продаваної газованої хімією).
Квас хлібний from citycat.ru
12 л води, 2 кг чорного хліба, 50 г дріжджів, 2 ст. ложки борошна, 700 гр. цукру, 20 г м'яти Чорний хліб порізати маленькими скибочками і підсушити в духовці. Сухарі залити окропом, через 10-12 годин процідити. Дріжджі і пшеничне борошно розмішати в невеликій кількості отриманого сухарного настою, поставити в тепле місце і дати підійти. У сухарного настої заварити м'яту, прокип'ятити і всипати туди цукор. Як тільки дріжджі підійдуть, влити їх в сухарний настій, додати м'яту з цукром, перемішати, накрити серветкою, поставити в тепле місце і тримати там, поки не з'явиться зверху густа піна. Акуратно зняти її, процідити рідину і розлити в пляшки, не заповнюючи їх доверху. Щільно закрити пляшки пробками і поставити на холод. Через 12 годин квас готовий. і Квас "Петровський" 3 л квасу, 150 г меду, 70 г хрону В перебродивший хлібний квас (готувати його, зменшивши на 1/3 кількість покладеного за рецептом цукру) покласти мед і натертий на крупній тертці хрін. Перемішати і охолодити. Перед подачею до столу процідити.
Квас із сухаpей 2000-02-08 from citycat.ru.
вода 1 л., сухаpі 200 м, дpожжей 10 м, цукор 50 г. сухарі в емальованій каструлі залити окропом, закрити кришкою і настояти протягом 3 годин. Отриманий розчин відцідити, додати в нього цукор і дріжджі. Дріжджі попередньо розвести теплою водою, подболтать борошном і залишити на 1 годину. Квас після додавання в нього дріжджів, поставити в тепле місце на 4-5 годин, потім охолодити. Він готовий до вживання.
