Квас від лии
Як готувати
Моя мама теж страждає від відсутності нормального негазованої розливного квасу. І ми зазвичай купуємо спеціальну суху суміш для квасу, житні сухарі, мед (мама - діабетик, але трохи меду лікар дозволяє), родзинки, і вперед !!!А тут «розкопали» у покладах своїх тетрадочек такий рецептик.
На 3 л теплої чистої води:
півбуханця чорного житнього хліба - бажано побільше корок, можна зрізати кірки з усією буханки, і додати трохи м'якушки. Підсмажити в духовки до хлібного запаху, сухарі повинні бути темними, але не підгорілими.
3-4 ст.л. цукру або меду
10-15 г звичайних дріжджів
20-25 родзинок послаще.
Все це кладеться в прозору 5 л банку, закривається і ставиться на світло. Пару разів на добу треба баночку збовтувати. Через 2-3 доби (Не перечекай, а то вийде щось типу оцту) квас готовий. Процідити через сито з марлею, додати цукор за смаком (ми зазвичай не додаємо), розлити в пляшки і в холодильник. Ця порція квасу буде не дуже на смак, правда, хороша на окрошку.
Але ми отримали квасну закваску - осад. І наступна порція квасу буде набагато смачніше. До заквасці на 3 л води додаємо лише цукор, сухарі з # 188- буханки і трохи родзинок, дріжджів вже не треба. Тепер квас треба ставити в темне тепле місце.
А у мене тут недавно з'явилася книжечка з Букіна - «Все з хліба» Лійі Тійгі. Там теж є розділ про квас. І там дані дуже корисні зауваження по технології приготування сухарного квасу в домашніх умовах. Тут будинку недавно спробувала приготувати саме так - вийшов відмінний квас, ніколи такого не виходило.
Хліб для квасу треба порізати на дуже тоненькі шматочки або маленькі кубики і підрум'янити в духовці. Важливо, щоб жоден сухарик не згорів, це зіпсує смак квасу. Далі сухарі краще подрібнити в крихту і залити 1/2 норми води. Вода повинна бути близько 80 С, не вище. Дати постояти 1,5 години, відцідити рідину, а хліб залити другою половиною води (знову 80 С), дати постояти 1,5 години і процідити. Краще в процесі настоювання сухарі заважати кожні півгодини. Обидві порції настою з'єднати. В теплий настій (25-27 С) додати розведені в невеликій кількості води дріжджі, цукор (мед), смакові добавки або їх настої. Квас повинен дійти при Т = 21-23 С протягом 10-12 годин. Важливо, щоб Т була постійною.
Готовий квас процідити і розлити по пляшках, можна додати по 2-3 родзинки на пляшку.
Дуже важливо і якість води. Спробувала приготувати з покупної питної води - квас вийшов з дуже чистим і свіжим смаком.
