Ковбаски

500 г яловичини, 2-3 ст. ложки міцного м'ясного бульйону, 8-10 горошин чорного перцю, 0,5 головки часнику, 0,5 ч. ложки кмину, сода на кінчику ножа.

М'ясо без плівок пропустити через м'ясорубку. У фарш додати сіль, перець, половину тертого часнику, бульйон, соду, вимішати і поставити на 4 год в холодильник. Потім пропустити через м'ясорубку з трубкою перетином 1-2 см, з якої буде йти маса у вигляді ковбаси. Нарізати цю масу на ковбаски довжиною 10-12 см (через брак трубки обробляти на ковбаски руками, змоченими в холодній воді) і смажити їх на гратаре на сильному вогні. Під час смаження змащувати мітітеі пір'їнкою, змоченим в солоному м'ясному бульйоні верб соняшниковій олії.

Мітітеі подають зі свіжими помідорами, огірками та цибулею, посипають тертим часником і зеленню петрушки і селери.

КИРНЕЦЕЙ

Кирнецей готують так само, як і мітітеі, але не з яловичини, а із знежиреного свинячого м'яса, і фаршем наповнюють тонкі свинячі кишки. Співвідношення м'яса і прянощів те ж саме, тільки кількість часнику трохи збільшується.

Соду в фарш некладуть.