Торт у формі серця (від іши)

Тістечка "Ельбрус"

Для безе:

2 великих яєчних білка,

110 г цукрової пудри

Для горіхової начинки:

300 г мелених горіхів (краще мигдалю або фундука),

2-3 ст.л. шоколадної пасти типу Нутеллою

Для сирного крему:

250 г сиру,

200 мл жирних (33-35%) вершків,

1 пакетик ванільного цукру

цукрова пудра для обсипання

Розігріти духовку до 150 град. Застелити деко пекарської папером.

Збити білки з лимонною кислотою на кінчику ножа до м'яких піків, потроху підсипаючи цукрову пудру, збити білки до міцних піків і обережно, намагаючись не перевзбіть, довести масу до легкої глянсовості.

Десертною ложкою викласти на деко 8 коржів. Не треба прагнути до того. Щоб коржі мали ідеальну круглу форму - це буде підстава "гори", А воно може собі дозволити бути скелястим. У центрі кожного коржика зробити опуклою стороною ложки поглиблення. Поставити деко в духовку, відразу небагато (якщо дозволяє духовка) знизити температуру - до 140 град. Залишити на 30 хвилин. Через півгодини вимкнути духовку і залишити безе до повного висушування і остигання - на 4 години.

Для начинки змішати горіхи з шоколадною пастою. На кожне безе викласти начинку, вона не обов'язково повинна розташовуватися тільки в поглибленні, може навіть підноситися гіркою - начинки повинно бути багато.

Для сирного крему добре розтерти сир, щоб не було грудочок. Збити вершки з ванільним цукром в щільну масу і змішати з сиром. Викладати поверх начинки у вигляді гірки, можна використовувати кондитерський мішок з гладкою насадкою або поліетиленовий пакет зі зрізаним куточком.

Посипати цукровою пудрою.

ШОКОЛОДНИЕ БУША

Для крему:

2/3 склянки цукру,

1/3 склянки борошна,

2 склянки молока,

4 великих яєчних жовтки,

150 г гіркого шоколаду, дрібно посіченою

Для тіста:

0,5 склянки води,

0,25 склянки молока,

50 г вершкового масла,

2 ст.л. цукру, дрібка солі,

0,75 склянки + 2 ст.л. борошна,

2 ст.л. какао-порошку,

3 великих яйця

Для глазурі: 30-50 г гіркого шоколаду

Для приготування крему змішайте цукор і борошно і почніть збивати, потроху вливаючи молоко, потім по одному додайте жовтки, добре збиваючи до однорідності. Поставте на вогонь менше середнього (або на водяну баню) і варіть при постійному помішуванні, поки крем не загусне, після чого зніміть з вогню, всипте шоколад і збивайте, поки шоколад не розтопиться і Ви не отримаєте гладкий однорідний крем. Перекладіть крем в холодну посуд, накрийте плівкою і поставте в холодильник (від 2 годин до 3 діб).

Для тіста змішайте перші 5 компонентів, доведіть до кипіння, збиваючи вінчиком, варіть, поки цукор не розчиниться і масло не розтопиться. Зніміть з вогню, всипте борошно, просіяне з какао-порошком і збийте до однорідного стану. Поставте на самий маленький вогонь і прогрівайте, помішуючи, 1-2 хвилини. Перекладіть тісто у великий посуд, охолодіть хвилин 5. По одному додайте яйця, добре збиваючи тісто після кожного доповнення.

Вистелити два великих дека пекарської папером. Розігрійте духовку до 190 град.

Викладайте тісто на деко чайною ложкою на значній відстані. Має вийти приблизно 64 заготовки. Змоченими у воді пальцями сгладьте нерівності.

Випікайте 20 хвилин в середині духовки, потім зменшіть температуру до 170 град. і продовжуйте випікати ще 20-25 хвилин. Заготовки повинні піднятися і придбати щільну корочку.

Гарячі заготовки проткніть збоку гострим ножем. Це дозволить вийти пару. Після цього дайте повністю охолонути.

Помістіть крем в кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 5 мм, заповніть тістечка.

Розтопіть шоколад в СВЧ або на водяній бані.

Покладіть перший ряд тістечок на блюдо, покрийте тонким шаром шоколаду. Дайте глазурі трохи застигнути і викладіть другий ряд тістечок. Продовжуйте, поки не викладіть всю горку.Дайте гірці застигнути як мінімум, 1 годину. Краще залишити на добу

в холодильнику.

Фото торта див. У форумі "Тортик".