Ечпечмякі
Як готувати
Ечпечмяк як їжа відноситься до татарської (мусульманської) культурі, тому в оригінальному рецепті застосовується тільки яловичина. Я ризикнув зробити непряму заміну (добавку) і зазвичай для начинки беру три види м'яса: яловичину, баранину і свинину. Але можна обійтися, зрозуміло, одним або двома. Отже:Насамперед готується саме звичайне дріжджове тісто. Рецепт його як-небудь приведу окремо, але в принципі сьогодні його можна купити в будь кулінарії.
Для приготування фаршу беремо три види м'яса, по 200 гр. кожного, попередньо очищений картопля (приблизно грамів 700) і нарізаємо всі дрібними поздовжніми смужками або дрібними кубиками. Шаткуємо дрібно три хороших цибулини. Всі з'єднуємо, перемішуємо, заправляємо сіллю, чорним перцем і 70 грамами розтопленого маргарину (я заміняю маргарин розтопленим смальцем). Фарш готовий.
Тісту дають підійти, потім обробляють на кульки вагою приблизно по 50 гр. і розгортають їх у коржі. На середину коржиків укладаємо фарш, піднімаємо краї тіста з трьох сторін, утворюючи трикутник, і защипуємо, залишаючи зверху невеликий отвір. Готові ечпечмякі укладаємо на змащені жиром деко і даємо постояти 15-20 хвилин. Потім змащуємо збитим яйцем і через 5 хвилин садимо в розігрітий до 220 градусів духовку. Випікаємо 25-30 хвилин. Перед подачею на стіл змастити розтопленим маргарином (смальцем).
