Засолка

1 кг. червоної риби, 1 склянка (теплою) води, 1 столова ложка солі з верхом, перець-горошок, лаврове листя, гвоздика (за смаком).

Нарізати рибу шматочками (можна навіть морожену). Шматочки не повинні перевищувати товщину 6-7 міліметрів. Закип'ятити воду, додати всі спеції, остудити до кімнатної температури, залити рибу цим розсолом.

Через 2 години злити розсіл, залишивши спеції. Можна розкласти в баночки, заливши маслом, а можна все відразу з'їсти

2) Рибу поки вона ще Підморожені і легко ріжеться тонкими шматочками, ріжу ними (якщо размороженная, то кришиться часто). Потім укладаю шарами, пересипаючи кожен шар сумішшю солі з цукром 2/1 (2 ст. Л. Солі, 1 ст. Л. Цукру), притискаю щільно тарілкою. На наступний день можна їсти.

3). Для засолювання 1 кг лосося потрібно:

100 г солі, 50 г цукру, 3 апельсини середнього розміру, 50 г кропу.

Філе лосося (обов'язково з шкірою) натирається сіллю, цукром і дрібно рубаним кропом. Потім філе обкладається апельсинами, очищеними від шкірки і нарізаними кружечками. Через 12 годин риба перевертається і залишається ще на 12 годин.

Довершує блюдо пікантний медово-гірчичний соус. Для приготування соусу на 1 порцію потрібно: 10 г французької гірчиці (французька - гірчиця з зернами) змішати з 10 г оцту «Бальзамік», 20 г оливкової олії і 10 г меду

4) Лососину семужного посол

Лосось (кета, нерки, чавичі) або осетрові, якщо немає парної, можна морожену, сіль, цукор, горілка, кріп

Обробити тушку на філе, видаліть великі реброві кістки - є потім приємніше, зніміть шкуру. Кількість солі, цукру, і горілки визначається таким чином: 1кг риби-1ст. л (з невеликою гіркою) солі крупного помелу (по 6 коп), 1ст.л. цукру, 1ст. л. горілки, 1ст. л. дрібно посіченою кропу. Якщо риба більше - відповідно збільшуйте кількість продуктів-2кг риби-всього по два, і т.д. Все перемішати, вийде рідка кашка. Підготовлену рибу покласти вгору "м'ясом" на тацю з бортиками (дасть сік), рівномірно розподілити кашку за двома половинкам і поставити в прохолодне місце на 24г

5) Сьомгу я солю до непристойності просто, але смачно.

На 1 кг підготовленої риби беремо 2 ст л солі і 1 ст л цукру з гіркою. Обмащуємо і на добу в лоток або пакет.

6) СЕМГА_., 1 літр води, перець горошком, 100грам солі, лавровий лист, цукор 1 ст. Ложка.- все це прокип'ятити пару хвилин і остьавіла остигати до кімнатної температури ..

рибу склала в глибокий посуд, залила вже охолола рідиною, накрила тарілочкою і всерху вантаж поставила і залишила все це на добу в кімнатній температурі ... потім промила від зайвої солі водою, обсушити паперовим рушником, склала в скляну баночку і в холодильник.