Курочка від фрешмана
Як готувати
Рочки десь три тому став я володарем декількох каструль фірми Цептер. (Див. Курчати "la casserole") У цих каструль крім дуже товстого дна є ще один великий плюс - кришка прилягає дуже щільно і під час готування велика частина соків залишається під кришкою.Нам знадобиться:
Кастрюлька - 1 штука
Сковорідка - 1 штука
Ципа (молоденька але не голодують - така собі знаєте пишна :)) - 1 штука
Кабачки - 4 штуки (це якщо маленькі - сантиметрів по 15-20 в довжину)
Маслини без кісточок - 1 двохсотграмова баночка
Оливки без кісточок - 1 двохсотграмова баночка
Петрушка - один пучок
Курінний бульйон (ніяких кубиків !!!! - краще просто води налийте!) - 3/4 склянки
Сухе біле вино - 3/4 склянки для курочки і келих для себе коханого (ой)
Оливкова олія - 1 столова ложка
Вершкове масло - 1 столова ложка
Запашний перець - 4-5 горошин.
Помолившись, приступимо!
Ріжемо навшпиньки порційними шматками.
Ставимо на вогонь сковороду, виливаємо ложку оливкової олії, коли воно трохи прогріється, додаємо ложку вершкового. Як тільки воно розтане і почне інтенсивно пінитися, викладаємо на сковорідку курочку шкіркою вниз і на сильно вогні підрум'янюємо.
Поки курочка рум'яниться, гріємо в каструльці на слабенькому вогні бульйон.
Підрум'янену курочку перекладаємо в каструльку, туди ж переливаємо масло зі сковорідки. Прикриваємо каструльку кришкою - нехай гаситься. Ставимо сковорідку назад на вогонь (тепер уже найслабший), вливаємо сухе вино і енергійно дерев'яною лопаткою знімаємо благородний нагар, при слабкому нагріванні добиваємося, щоб він розчинився у вині, висипаємо туди ж пів чайної ложечки солі і попередньо роздавлений ручкою ножа перець, ретельно перемішуємо (щоб сіль розчинилася) і виливаємо основу соусу до курочку.
Через 20-30 хвилин потрібно буде додавати кабачки, тому, не кваплячись, знімаємо з них шкірку, ріжемо кубиками розміром з маслину.
Примітка: 20 хвилин - це час для поєднання «молода курочка + молоді кабачки» або «немолода курочка + кабачки, побачили життя». У випадку якщо у Вас курочка молода і кабачки вже в похилому віці - класти їх потрібно через десять хвилин. Якщо ж навпаки (курочка - дама похилого віку, а у кабачків ще молоко на губах не обсохло) час треба збільшити. Ну, загалом все як у ліжку - кульмінація повинна відбуватися одночасно. :)
Повернемося до курочку. Час минув, кабачки виклали, перемішали, накрили кришкою. Чекаємо коли вони стануть «прозорими» (це 10-20 хвилин, залежно від їх віку) Так от коли вони тільки почнуть «мягчеть» викладаємо маслини і оливки. Дрібно рубаємо петрушку. Кладемо її в каструльку. Чекаємо ще 3 хвилинки і «ву-а-ля!» - Готово!
