Штрудель по-віденськи
Знадобиться
Тісто:250 г пшеничного борошна дрібного помелу,
1 ст. л. масла рослинного,
1 ст. л. масла вершкового для змащення,
вода,
Начинка
Яблучна:
150-200 г панірувальних сухарів,
125 г масла вершкового,
1 кг яблук дрібно нарізаних,
цукор,
кориця,
лимон,
(Горіхи, родзинки)
або інша:
100 г панир. сухарів,
слив. масло,
1 кг вишень без кісточок (черешнею, чорницею, сливами і навіть ревенем, нарізаним на шматочки по 1 см),
120 г цукру.
Як готувати
Вимісити з борошна, раст. масла і приблизно 125 мл теплої води м'яке тісто до такого стану, щоб воно не прилипало до рук. Скачати в кулю, змастити раст. маслом, залишити під теплим кухонним рушником приблизно на півгодини.Обсмажити сухарі в олії до золотистого кольору, додати до них цукор, а також присмачити корицею і свеженатертий цедрою лимона.
Покласти тісто на посипане борошном рушник, розкачати його трохи качалкою і змастити краї рослинним маслом. Потім обережно розтягувати на всі боки доти поки тісто не стане таким тонким, що почне просвічувати. Краї тіста обрізати, надавши йому прямокутну форму. Обсмажені і остиглі сухарі розподілити на 3 4 тесту. Зверху розкласти рівномірним шаром підготовлені яблука, рубані горіхи або родзинки, посипати трохи цукром. Вільну від начинки чверть тесту змастити розтопленим маслом. За допомогою підкладеного під тісто рушники скачати рулет. Обережно викласти його на змащене маслом деко. Помазати зверху розтопленим маслом. Випікати при 180 * близько 35 хв до золотистого кольору.
Яблучний штрудель повинен бути хрустким, а всередині мати м'яку начинку. Його сервірують в теплому і холодному вигляді, з ванільним соусом або зі збитими вершками.
