Кантональна курка з імбирно-цибульним соусом
Знадобиться
курка (1.3 кг)1 ст л солі
6 свіжого кореня імбиру
6 пір'я зеленої цибулі
нашаткований зелений лук для прикраси
Для імбирно-цибульного соусу:
6 ст л дрібно порізаної зеленої цибулі, тільки білі частини пір'я
1 1/2 ст л дрібно порізаного імбиру
2 ч л морської солі
5 ст л масла
Як готувати
Курка - символ удачі в китайській кухні, вона завжди присутнє на новорічному столі. Одна з переваг цієї страви (як і багатьох інших контонскіх страв), то що подають на стіл його теплим, а не гарячим, і тому його можна приготувати заздалегідь. Курка готується таким способом, завдяки якому м'ясо залишається ніжним і соковитим.1. Натерти курку сіллю. Покласти у велику каструлю, залити водою і довести до кіепнія. Якщо каструля недостатньо велика, курку потрібно порізати на 4 частини. Додати імбир і цілі пір'я лука. Знизити вогонь і готувати протягом 30 хв, періодично знімаючи піну. Потім щільно накрити каструлю, вимкнути вогонь і залишити на 1 годину.
2. Тим часом зробити соус. Змішати зелена цибуля, імбир і сіль в маленькій вогнетривкої мисочці. Розжарити масло і полити їм суміш. Дати охолонути. (Цей соус можна приготувати за кілька годин або навіть за день).
3. Коли курка готова, дістати її з бульйону, викинути імбир і зелений лук. (На цьому етапі курку можна залишити в бульйоні і поставити в холодильник на день). Зняти куряче м'ясо з кісток. Викинути шкіру. Виделкою розібрати м'ясо на волокна і розкласти на блюді. Посипати зеленою цибулею, і подавати з соусом, щоб вмочати туди курку.
