Консервування баклажанів на зиму
Знадобиться
Для страви № 1:томати - 2 кг
баклажани - 2 кг
перець болгарський - 0,5 кг
оцет (9%) - 0,5 ст.
перець червоний - 3 шт.
цукор - 1,5 склянки
сіль - 3 ст. л.
часник - 1 головка
Для страви № 2:
баклажани - 2,5 кг
ріпчаста цибуля - 100 г
морква - 500 г
часник - 5-8 зубчиків
корінь петрушки або пастернаку - 150 г
рослинне масло - 250 мл
зелень петрушки - 25 г
сіль - за смаком
стебла селери - за смаком
Як готувати
Блюдо № 1 - «Тещин язик»1. Консервування баклажанів на зиму почніть з приготування даного зимового салату. Потрібно готувати заправку з подрібнених в блендері помідорів і перцю. Додайте сіль і цукор за смаком і кип'ятіть суміш півгодини.
2. Наріжте поздовжні «язички» з баклажанів і додайте їх у киплячу заправку. Помішуйте періодично і варіть 20 хвилин. Наприкінці варіння додайте товчений часник.
3. Розкладіть готовий салат в попередньо простерилізовані банки і закатати. Переверніть і укутайте банки до повного охолодження. Смачна закуска на зиму готова!
Блюдо № 2 - «Квашені баклажани з начинкою »
1. Підготуйте баклажани середніх розмірів: помийте, видаліть плодоніжки і зробіть у кожному розріз по довжині. Варіть їх у підсоленій воді (на 1 літр 30 г солі). Через півгодини потрібно вийняти баклажани з води і покласти під прес.
2. Приготуйте начинку. Соломкою наріжте моркву, коріння, пластинками - цибулю. Всі обсмажте до готовності, додайте порізану зелену петрушку і за смаком солі. Начинку повністю остудити.
3. Наповніть баклажани цієї простої начинкою і перев'яжіть для міцності прокип'яченими стеблами селери. Укладіть щільно баклажани в банки, кожен з шарів пересипаючи подрібненим часником. Зауважте горлечко банки марлею і помістіть для процесу бродіння в тепле місце.
4.Спустя 3 дні від початку бродіння додайте закипіле рослинне масло невеликим шаром - приблизно на 1,5 см. Накрийте кришкою і зберігайте в прохолодному місці. Дивіться також у нас: баклажани по-китайськи
