Осінній паштет
Знадобиться
На 16 порцій:130 г підготовленого чорносливу
11 ст.л. мадери
200 г телячої печінки
300 г Кассельского м'яса
75 г свіжого сала
75 г бекону
3 скибочки тостів
100 г вершків
4 лаврові листки
1 пучок чебрецю
1 ст. л. рубаного майорану, крупномолотий білий перець
3-4 ст.л. насіння пінії
3-4 ст.л. рубаних фісташок
2 яйця, сіль
1 ч.л. рослинного масла
2 листочка білого желатину
150 мл бульйону з поросяти (від плеча) або м'ясного бульйону
3-5 ст.л. соєвого соусу
за бажанням: майоран
Як готувати
1. Зливи вздовж по довжині розрізати на 4 частини, скропити 6ст.л. мадери і дати просочитися півгодини.2. Печінка, Кассельской м'ясо, сало і бекон крупно порубати і пропустити ч / з м'ясорубку із середніми отворами.
3. Тости розмочити у вершках. Перемішати з м'ясним фаршем, зробити пюре. Подрібнити 1 лавровий лист. Обірвати листочки у 6 гілочок чебрецю. У пюре, продовжуючи його заважати, додати крихти лаврового листа, чебрець, майоран, гострий перець.
4. Насіння пінії обсмажити без масла до появи запаху.
5. Духовку нагріти до 175град.С. на другу полицю знизу поставити сковороду для збору жиру, налити в неї воду (2літра).
6. У м'ясний фарш додати велику частину насіння пінії, фісташки, чорнослив, яйця, рясно приправити сіллю і перцем. Масу кілька разів кинути на стіл, щоб зникли повітряні бульбашки. Масу покласти у форму для паштетів з кришкою (обсяг не менше 1,5л). Кришку змастити растіт.маслом і покласти зверху.
7. Форму з паштетом поставити у воду і запікати приблизно 1ч. остудити
8. Розвести желатин. М'ясний бульйон процідити, розігріти, розвести в ньому желатин. Додати 5 ложок мадери. Рясно приправити соєвим соусом.
9. Гілочки чебрецю розкласти на паштеті. Покласти на паштет 3 лаврові листки (для краси - цілком) і насіння пінії, можна додати майоран. Залити бульйоном-желатином, дати застигнути.
Паштет повинен настоятися не менше доби (можна троє)
