Паштет з курки з морквою і естрагоном
Знадобиться
На 6-8 порцій:1 велика ціла курка
1 цибулина, нашаткована
4 цілих зубчики часнику, очищених
2 ст л нашаткованого свіжого імбиру
1/2 ч л меленого чорного перцю
1 ч л морської солі
4 великі моркви, очищені
375 мл ароматного курячого бульйону
3 листочка желатину або 1 ст л желатину в порошку
8 ст л свіжого листя естрагону
70 г тонко нарізаного мигдалю для прикраси
Також знадобиться: глибока форма довжиною 25 см місткістю 1 - 1.25 л
Як готувати
Це легка версія французького "терріна" - Грубий паштет, в якому шматочки курки прошарками морквою і залиті легким желе.1. Розігріти духовку до 180 гр С.
2. Покласти курку грудкою вниз у форму для запікання і нашаткувати імбиром, часником і цибулею. Натерти сіллю і перцем. Покласти моркву навколо курки і залити 250 мл бульйону. Запікати в духовці протягом 80 хвилин, перевернувши морква один раз. Дістати з духовки, накрити фольгою і дати охолонути.
3. Перелити бульйон і весь сік з форми з куркою в глечик до позначки 375 мл. Довести до кипіння. Замочити в холодній воді листової желатин (якщо використовуєте), віджати зайву вологу і додати в гарячий бульйон, щоб він розчинився. Якщо використовуєте порошковий желатин, всипте його в гарячий бульйон, дайте охолонути і перемішайте до расстворенія.
4. Очистити курку від шкіри, зрізати м'ясо з кісток і нашаткувати його. Нарізати моркву по діагоналі на шматочки довжиною 5 мм.
5. Прокласти форму харчовою плівкою, залишивши звисати великі "поля". Розкласти на дні третину листочків естрагону, потім укласти третину курячого м'яса, третина естрагону і половину моркви. Залити третю бульйону. Накрити новим шаром курки, естрагону, моркви та бульйону. Накрити рештою м'ясом і залити бульйоном. Постукати злегка по формі, щоб всі інгредієнти "втряслися". Накрити плівкою і поставити в під вантаж в холодильник на ніч. Перед подачею на стіл розгорнути його сверт, перевернути на блюдо і зняти плівку. Посипати мигдалем і подавати із зеленим салатом.
