Салат з помідорів чері з гірчицею
Знадобиться
На 4-6 порцій:900 г помідорів чері
50 г волоських горіхів, крупно порізаних
Для гірчичною заправки з естрагоном:
маленький пучок естрагону
2 ст л бальзамічного оцту
1 ч л зернистої гірчиці дижонской
125 мл олії з волоських горіхів (якщо вам його не дістати, використовуйте оливкову)
Як готувати
Прекрасний, простий салат, в якому всі аромати прекрасно поєднуються. Подавайте його з великою кількістю хрусткого свіжого хліба, щоб підбирати заправку.1. Щоб очистити помідори від шкірки, зробити у підстави невеликий надріз і покласти їх у друшляк. Довести до кипіння касатрюлю з водою і підготуйте миску з крижаною водою. Занурити друшляк з помідорами в киплячу воду поки шкірка не лопне, на 7-10 секунд в залежності від стиглості. Відразу ж дістати друшляк і занурити його в холодну воду. Навіть якщо очищення помідорів від шкірки здається занадто великий морокою, повірте, воно того варте.
2. Для заправку, відірвати листочки естрагону від стебел, відклавши декілька для прикраси. Нарізати листя. Збити оцет з гірчицею, сіллю і перцем в маленькій мисці. Поступово збиваючи, додати маслo, заправка повинна трохи загуснути. Збиваючи, додати листя естрагону. Спробувати і приправити сіллю і перцем, якщо потрібно.
3. Полити помідори заправкою, змішавши акуратно, щоб не пом'яти помідори. Перекласти в салатницю. Цей салат можна приготувати і тримати при кімнатній температурі 2-3 години до цього етапу, щоб всі аромати настоялися і помідори просочилися ними.
4. Перед тим, як подавати на стіл, посипати салат волоськими горіхами і прикрасити гілочкою естрагону.
На замітку
Дижонская гірчиця добре поєднується з вином, особливо, з Бургундським, вином цього ж регіону.
