Новорічні пряники

Добре їм було, жили не поспішаючи. А тут прибігаєш ввечері 31-го додому, як змилений символ чергового року і за традицією лізеш на антресолі за курній коробкою із залишками іграшок. Що цікаво, кількість їх убуває рівно в два рази щороку. Це що ж у нас - прогресія, чи що? Або регресія. Все на світі забула. Скоро зовсім нічого не залишиться - ні в коробці, ні в голові.

Або взяти глянцеві журнали з рукоділля. Жодного разу в житті я не зустрічала господиню, яка вишила б цілу скатертину цими ялинками і Санта-Клауса чи зробила б неймовірної краси пряниковий будиночок! Я і пряників-то ніколи не пекла!

Де ж вони, ці чудові господині, об'єкти для наслідування ... Не стати мені таким об'єктом самої, виправдовуючи свою сформовану репутацію у дворовій пісочниці, і навчитися нарешті робити ці самі пряники. До того ж це і прикраса, і традиційне частування, і прекрасний виховний момент.

Я переписую з кулінарної книжки на листок рецепт пряникового тесту, малюю зразкові шаблони для пряників (на всякий випадок) і дзвоню подругам - мамам знайомих дітей. О, нас хлібом не годуй, аби зібратися з дітьми з приводу. Відмінно, це буде третій спійманий заєць!

Самої новорічної, святковою випічкою по праву вважаються пряники - звичайні чи медові. Для пряникового тесту типові ... правильно - прянощі, потовчені в порошок: гвоздика, кориця, імбир, коріандр, кардамон, мускатний горіх, цедра цитрусових ... Пряники довго не псуються, ошатно виглядають і улюблені дітьми багатьох поколінь.

Витівка наша запланована на цілий вечір. Мамам поговорити, дітям побігати, але на цей раз ми відразу садовить дітей за кухонний стіл і даємо завдання - намалювати на ватмані новорічний пряник на ялинку. Непомітно підсуваю їм «шпаргалку» з малюнками, щоб діти не розгубилися.

Торік цієї ж теплою компанією ми частенько збиралися один у одного для дитячих занять з прийдешньої вчителькою малювання. На одному занятті ми вже робили "понарошние" пряники з солоного тіста (пташку, квітку), розписуючи їх після випічки гуашшю. Звичайно, для прикраси ялинки гарний і такий варіант. Але що це за пряники, які не можна з'їсти!

Заздалегідь приготовлений новий (Не наточеними) олівець (для продавлювання отвори під нитку) або зубочистка, пензлики і кілька мисочок для фарб-глазурі.

Найпростіша форма - гурток. Це і сонечко, і мордочка звірятка, і годинник, і навіть сніжинка, зображена на гуртку. А у дітей завдання - зобразити на аркуші ватману шаблони. Моя донька так і норовить зобразити те чи корову, чи то кінь з тонкими кривими ніжками, але ж пряник такої форми відразу розвалиться. Форма пряника не повинна мати тонких деталей і гострих кутів. Виступаючі куточки бажано намалювати тупими або прямими кутами, ще краще їх закруглити. Можна подивитися домашні формочки для печива і, не мудруючи лукаво, повторити їх у збільшеному масштабі. Підійдуть і деякі дитячі формочки для піску, звичайно ж, абсолютно чисті.

В першу чергу нашим дітям прийшла в голову ялинка. Потім діти намалювали Діда Мороза (а може бути, передбачалася Снігуронька - все залежить від того, що саме наші діти намалюють глазур'ю на готовому пряник), сніговика, зірку, дзвіночок. Традиційна форма новорічних (або різдвяних) пряників - зірка.

До речі, якщо додати в тісто какао, спекти по одній шоколадної зірочці діаметром від 6 до 16 см (всього 11 штук) і викласти пірамідкою, вийде незвичайно красива ялинка. Склеїти зірочки між собою можна згущеним молоком, прикрасити збитим білком з цукром (іній), глазур'ю. Така ялинка стане кращою прикрасою новорічного столу.

Можна зобразити і тварин - ведмедика, їжачка, кота, пташку ... Зображення тварин засновані на колі, овалі, відрізняючись деталями - формою вух, витягнутим носом для їжачка, дзьобом і хвостиком для пташки ... Хороші ідеї - матрьошка, машинка, паровозик .

Поки діти малюють і вирізають свої шаблони, господиня будинку готує тісто і ставить його в холодильник на годину-другу. До цього часу шаблони вже намальовані, дітям видаються ножиці для вирізання. Наступні вільні півгодини ми п'ємо чай.

Охолоджений кому тесту розкочується до 0,5 см, діти знову гніздяться нами за стіл і отримують по кухонній дошці з розкатаної порцією тесту. Вони розкладають отримані шаблони, як їм подобається, і вирізують ножем пряники (для цієї мети можна використовувати пластикові ножички для пластиліну). Розкачати тісто можна і прямо на деку, щоб не довелося переносити м'які фігурки. Не забуваємо зробити отвори олівцем. Отвір можна зробити і відразу після випічки, проткнув гарячий пряник зубочисткою.

Акуратно переносимо пряники лопаткою на деко і випікаємо при температурі 170-180 градусів до утворення золотисто-коричневої скоринки (15 хвилин). Якщо перед випічкою змастити сформованих пряник молоком або збовтаним яйцем, після випічки він виглядатиме глянцевим, що дозволить іноді не наносити нижній шар глазурі на пряник.

Виймаємо з духовки пряники і залишаємо їх для охолодження. Не забуваємо змахнути сухим пензликом випадкові крихти з пряників. Збиваємо білок і цукрову піну, ділимо на порції і додаємо в них харчові барвники.

Під час випікання зовсім замучені трудовим вихованням діти непомітно дременули з кухні, щоб повисіти на спортивному комплексі та поритися в скарбах дитячої кімнати. Що ж, їх мами самі не проти посекретничати без дитячих вух.

Але ось пряники зовсім охололи, глазур готова, і ми кличемо дітей для самого відповідального і творчого заняття - розфарбовування фігур. Поки діти, сопучи від старанності, творять свої шедеври, нас так і підмиває відібрати у них пензлика і намалювати "як треба". Але ні, нам ніяк не можна цього зробити. І ... що вийшло, то вийшло. Хто знає, чи не залишиться для дітей сьогоднішній вечір ще одним світлим дитячим спогадом, про який вони розкажуть тим, хто прийде вслід за ними?

Рецепт медових пряників: 250 г меду, 75 г цукру, 1 столова ложка вершкового масла, 450 г борошна, 2 чайні ложки розпушувача, 1 яйце. Спеції - чайна ложка кориці, гвоздики, кардамону, імбиру і мускатного горіха. Підігріти на слабкому вогні, помішуючи, мед, цукор і масло і прянощі. Борошно і розпушувач висипати в миску, додати злегка остигнула медову масу і яйце і ручним міксером замісити тісто. Накрити тісто і поставити на 1-2 години в холодне місце.

Глазур білкова: 1 яєчний білок, 100 г просіяного цукрової пудри, 1 ст.л. води або лимонного соку, харчові барвники, готові кольорові прикраси для кондитерських виробів.

Збити білок і цукрову пудру до стану однорідної пластичної маси. Додати розведені в невеликій кількості води або лимонного соку барвники.

Глазур молочна: 250 г просіяного цукрової пудри, 2 ст.л. молока, 1 ст.л. лимонного соку. Цукор, молоко, лимонний сік з'єднати для отримання густої маси.

Залежно від форми випеченого пряника намалюйте глазур'ю мотиви за допомогою відсаджувальної мішка, широкого ножа (фон) або пензлем (дрібні деталі). Якщо харчових барвників в будинку не знайшлося, спробуйте використовувати буряковий сік (рожевий колір), морквяний сік (жовтий колір), частина глазурі залиште білою. Щоб нанесені малюнки висохли, потрібно кілька годин. Якщо доводиться наносити малюнок поверх шару глазурі іншого кольору, потрібно обов'язково почекати, коли нижній шар висохне.

Рецепт солоного тіста для "пряників": Стакан солі, дві склянки борошна, трохи води. Температура духовки для випічки - 130-140 градусів. Час випікання - 15 хвилин. Для розфарбовування: гуаш, пензлики. Лак для волосся для закріплення фарби.

"Гра і діти", |1-2003. Діна Нурієва.