Галушки по-полтавськи
Знадобиться
На 8 порцій ТЕСТО:4 склянки пшеничного борошна в / с,
0,5 л сироватки,
1 ч.л. соди,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі (можна трохи неповну),
Підливаючи:
2 курячих стегенця,
2..3 цибулини,
0,5 л сметани,
1 велика головка часнику,
50 г вершкового масла,
1 ч.л. солі,
лавровий лист,
чорний перець
Як готувати
Зварити курку в 3-4 л води. Поки вариться і остигає, робимо тісто. У просіяне борошно додати сіль, соду і цукор. Перемішати. Зробити воронку і влити сироватку. Замісити тісто. Накрити полотенечком і залишити в стороні.У цей час підсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю. Куряче м'ясо зняти з кістки і, поділивши на невеликі шматочки (я зазвичай це роблю руками), помістити в п'ятилітрову миску або каструлю. Підсмажену цибулю додати в бульйон, довести до кипіння, влити сметану, посолити і кип'ятити ще хвилин 5-10. Наприкінці варіння додати лавровий літ і перець. Перелити в ємність з курячим м'ясом, додати роздавлений часник. Отримали підливу.
З тіста зробити ковбаски діаметром 2-2,5 см і нарізати галушок довжиною теж 2-2,5 см. Варити на пару (я це по-старинці роблю на решітці, обв'язаною марлею), закривши кришкою, хвилин 7-8. Між галушками робити зазор хоча б по 2 см. Готові галушки перекладати відразу в підливу. Особливо смачно, якщо подавати не відразу, а дати постояти хоча б з півгодинки.
