Картопляний суп з цибулею
Знадобиться
На 4 порції:4 великих цибулі-порею
1 цибулина, порізана
2 картоплини, очищені від шкірки і порізані дрібно
50 г вершкового масла
850 мл овочевого бульйону
275 мл молока
сіль і чорний мелений перець
Подавати:
1 1/2 ст л порізаного шніт-цибулі або петрушки
2 ст л сметани або вершків
Як готувати
Це один з найулюбленіших моїх супів, до того ж один з найпопулярніших. Холодна версія цього супу - класичний французький вішісуаз. У будь-якому вигляді, це дуже смачно.1. Підрізати цибулю-порей, викинути твердий зовнішній шар. Потім порізати навпіл уздовж і нашаткувати тонко-промити у двох-трьох водах і злити. У великій каструлі з товстим дном розтопити масло, додати ріпчасту цибулю, порей та картоплю, перешкодивши, щоб все перемішалося в маслі. Приправити сіллю і перцем, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
2. Після цього додати бульйон і молоко, довести до кипіння, накрити кришкою і готувати на повільному вогні 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими - не робіть занадто великий вогонь, щоб молоко не втекло.
3. Потім перелити все в блендер - дати йому попередньо охолонути злегка - і збити в пюре. Якщо доведеться збивати порціями, підготуйте тарілку, в яку перелити першу порцію.
4. Повернути суп в каструлю і повільно підігріти, перевіривши приправи. Додати ложку вершків або сметани і посипати шніт-цибулею і петрушкою.
