Рис з горошком
Знадобиться
На 4 порції:1 кг (2 lb 2 oz) свіжого горошку в стручках
6 пір'я зеленої цибулі, подрезанного біля кореня і нашаткованого
25 гр (1 oz) панчетти або копченого бекону, дрібно порізаного
50 гр (2 oz) несолоного масла
1 ст л оливкової олії (extra virgin)
200 гр (8 oz) рису
50 гр (2 oz) свіжого пармезану, дрібно тертого
1 ст л петрушки
Як готувати
Risi e bisi - класичне венеціанське блюдо. Я намагаюся готувати його кожен рік, коли з'являється на ринках молодий горошок. Легке, просте і дуже смачне - прекрасний приклад смачною, корисною і традиційної італійської домашньої кухні.1. Спочатку зробити бульйон з горохових стручків. Очистити горошок і скласти горошини в миску. Викинути стручки з плямами, а решта промити, покласти у велику каструлю і залити 1.5 літрами холодної води. Довести до кипіння, додати 2 ст л солі і готувати, поки стручки не стануть дуже м'якими, близько 45 хв - 1 годину. Вам знадобиться ще 1 літр окропу на всякий випадок.
2. Коли бульйон готовий, з'єднати у великій каструлі цибулю і панчетту або бекон з половиною масла, обсмажити на повільному вогні 1-2 хв. Перед тим, як вони почнуть здобувати колір, додати горошок і пару поварешек горохового бульйону.
3. Накрити і залишити готуватися на повільному вогні на 10 хв. Додати рис, горошок і весь бульйон, готувати 15-20 хв. Коли рис буде готовий, зняти каструлю з вогню і перемішати з маслом, що залишилося. Натерти чорного перцю і додати тертий пармезан. Перемішати, потім додати порізану петрушку і знову перемішати. За консистенцією суміш повинна бути середньої між супом і різотто.
Подавати з ложкою і з додатковим пармезаном.
