Солянка "зелена" новорічна

1.Варім м'ясо-кістковий бульйон, він повинен бути насичений, наваристий. Для цього беремо ну скажімо 1.5-2 кіло свіжої угодованої яловичини з кісточкою на 5л води, моркву, петрушку (корінь), селеру, цибулю ріпку, і варимо за технологією 2.5-3 години на слабкому вогні знімаючи піну, без кришки природно. Проціджуємо бульйон (можна ще освітлити свіжим фаршем і яйцями) В результаті отримуємо 3-3.5 міцного бульйону.

2. Припускаємо огірки в огірковому розсолі 5-6 хв в окремому посуді. Огірки природно прямого посолу (ніякого маринаду) очищаємо від шкірки і насіння якщо огірки великі. Шаткуємо їх тонкою смужкою (причому шкурку я теж припускають в розсолі, потім у цьому розсолі припускають самі огірки, шкурка природно відкидається.) 1 кг неочищених огірків + 0.5л розсолу.

3. Нарізаємо м'ясні складові, теж дрібною соломкою. У моєму випадку це 5-6 сортів копченостей + відварний язик + обсмажена куряча грудка (загальна вага всього 1-1.2кг) ніяких варених ковбас, м'ясо з бульйону я використовую для інших страв.

4. робимо пассеровку з лука + столова ложка борошна. Лук шаткуємо дрібним кубиком. (Томат пасту я не додаю, не в російській дусі вона). Цибулин 6-7 середніх.

5. З'єднуємо всі разом + додаємо оливки з розсолом 300-400 гр (лутше грецькі солоні) + спеції (лавровий лист, перець чорний, перець духмяний, чуть чуть кмину і коріандру можна додати каперси. Проварюємо 8-10 хв не даючи кипіти.

6. Додаємо тонко порізані солоні рижики або грузді. (Увага ніякого маринаду, тільки прямий посол) 200-250 гр. Досолюємо якщо недостатньо солі з солінь.

7. Вимикаємо газ, додаємо лимон тонкими половинками, додаємо багато зелені. Закриваємо кришку і даємо настоятися 20-30 хв.

8. Розливаємо додаємо сметану.