Тортелліні в бульйоні
Знадобиться
Для тіста300 г борошна
3 яйця
Для фаршу
100 г свинячої вирізки
60 г індичої грудки
60 г Мортаделло (свинячий вареної ковбаси з жиром)
30 г сирокопченої шинки
50 г кісткового мозку
1 яйце
щіпка мускатного горіха
тертий пармезан
вершкове масло
сіль, перець
м'ясний або курячий бульйон
Як готувати
Замісити тісто з борошна, яєць, щіпки солі і пари ложок оливкової олії, скачати в кулю, накрити рушником і відкласти на годину.Растопть на сковорідці пару ложок вершкового масла, обсмажити м'ясо і кістковий мозок, порізані шматочками. Потім провернути м'ясо в комбайні, додавши мортаделлу і шинку, яйце і жменю пармезану, посолити, поперчити і додати мускатний горіх.
Тонко розкачати тісто, вирізати з нього кружечки діаметром 4 см, покласти на кожен по ложечці фаршу, змочити краю молоком або водою і заліпити, спершу сформувавши півмісяць, а потім з'єднавши його краю навколо Тортелліні.
Довести до кипіння бульйон, занурить в нього тортеллини і варити кілька хвилин на повільному вогні.
Подавати з бульйоном, рясно посипавши пармезаном.
