Бісквітhое тісто
Знадобиться
1 ст борошна, 3/4 ст цукру, 8 яєць, ароматизатор (див нижче)Як готувати
Яйця з цукром збити міксером до отримання однорідної пишної маси, яка добре тримається на дерев'яній лопатці або ложці.Потім обережно всипати просіяне борошно, швидко перемішати.
На замітку:
Основними складовими частинами бісквітного тіста є яйця, цукор і борошно.
Іноді борошно частково замінюють крохмалем, завдяки чому бісквіт виходить більш пишним. З смакових речовин, ароматизаторів, застосовуються терта лимонна або апельсинова цедра, ванілін, гіркий мигдаль, порошок какао і д.р., з інших продуктів горіхи, мигдаль, панірувальні сухарі та ін.
Якість випеченого бісквіта залежить від свіжості яєць, тривалості збивання і правильного режиму випічки. Білки не збиваються, якщо в них попадeт трохи жовтка або жиру. До білків які довго стояли і стали водянистими, додають трохи солі, лимонної кислоти або кілька крапель оцту, щоб вони краще збивалися.
Перед приготуванням тіста форму або лист змащують розм'якшеним маслом і посипають панірувальними сухарями або борошном. Деко рекомендується викласти білим папером, змащену маслом, і посипати її панірувальними сухарями або борошном. Якщо нижній жар в духовці занадто слабкий, то папір не покладуть.
Бісквітне тісто слід випікати у формах або деках при температурі 180-190 гр С протягом 30-40 хв. Перші 20 хв духовку не відчиняють, щоб тісто не осіло. Готовність бісквіта визначають, проколюючи його паличкою. Якщо паличка суха, бісквіт готовий. Якщо поверхня бісквіта покривається скоринкою (випічка при високій температурі), можна покласти на нього намочену папір.
БІСКВІТHОЕ ТЕСТО З КАРТОФЕЛЬHИМ крохмалем
5 яєць, 200 гр цукру, 60 гр (3 ст.л.) борошна, 75 гр (3 ст.л) крохмалю, терта цедра 1/2 лимона, 1 ч.л. пекарського порошку.
БІСКВІТHОЕ ТЕСТО З КАКАО
4 яйця, 150 гр цукру, терта цедра 1/2 лимона, 4 ст.л. гарячої води, 175 гр борошна.
