Бісквіт (коментарии)
Як готувати
Співвідношення основних продуктів: простий бісквіт - 1 яйце, 1 ст.л. води, 40-50 гр. цукру, 40-50 гр. борошна.Ніжний бісквіт - 1 яйце, 25-30 гр. цукру, 25-30 гр. борошна.
Яйця використовувати тільки свіжі.
Цукор повинен бути дрібним.
Пшеничну білу муку можна замінити на одну третину крохмалем.
Розпушувач використовують для простого бісквіта.
Смакові ароматизатори - ванільний цукор, терта цедра лимона, ром.
Мелені горіхи і мигдаль, какао або шоколадний порошок також замінюють частину борошна.
Бісквіт вимагає швидкого приготування. Для збивання яєць використовувати ел. міксер. А борошно і збиті білки обережно перемішувати лопаткою або віночком. Якщо масу з доданою борошном занадто довго перемішувати, то бісквіт вийде щільним. Бісквітне тісто не терпить довгого стояння, його потрібно відразу ж ставити в духовку.
Найпростіше дно форми або деко вистелити спеціальним папером для випічки-якщо це пергамент - змастити його олією. Або форму / деко змастити маслом і обсипати борошном.
У рознімної форми змащувати тільки дно.
Температура для бісквіта у формі в середньому 175-200С, на деку - 200-220С.
