Бісквітне тісто
Знадобиться
Для звичайного бісквітного тіста: 1 склянка борошна, 8 яєць, 1 неповна склянка цукру (200 г). Для бісквітного тіста з крохмалем: 1 склянка борошна, 4 ч. Ложки крохмалю, 8 яєць, 1 неповна склянка цукру (200 г), або 0,5 склянки борошна, 0,5 склянки картопляного крохмалю, 7 яєць, 1 склянка цукру. Для бісквітного тіста з вершковим маслом: 1 склянка борошна, 6 яєць, 6 ст. ложок вершкового масла, 2/3 склянки цукру. Для бісквітного тіста з водою: 1 склянка борошна, 4 яйця, 2/3 склянки цукру, 3 ст. ложки гарячої води.Як готувати
Основу бісквітного тіста складають яйця, цукор і борошно. Щоб бісквіт вийшов більш пишним і розсипчастим, частину борошна можна замінити крохмалем. Якість бісквіта залежить від свіжості яєць, тривалості збивання і правильного режиму випічки. У бісквітне тісто можна додати терту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, какао порошок, подрібнені горіхи. Їх попередньо змішують з борошном. Якщо до бісквітного тіста додають воду або розм'якшене вершкове масло, їх змішують з жовтками. Випікають тісто відразу після замішування. Форму або лист потрібно змастити холодним маслом, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Можна на деко покласти аркуш білого паперу, змастити його олією і обсипати борошном або сухарями. Форму заповнюють тістом на 3/4 висоти, так як при випіканні воно збільшується в об'ємі. Випікають бісквіт 25-30 хв при температурі 200-220 °. Протягом перших 10-15 хв бісквіт не можна чіпати, так як він може осісти і погано пропектися. Готовий бісквіт легко відділяється від стінок форми, при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється, верхня скоринка золотистого кольору. Випечений бісквіт залишають на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опал. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби. Існує кілька способів приготування бісквітного тіста. Наведемо два з них. 1. Приготування бісквітного тіста холодним способом. Ретельно відокремити білки від жовтків. До жовтків додати 3/4 норми цукру і розтирати дочиста, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази. В іншому посуді збити білки без цукру. Посуд має бути абсолютно чиста, без слідів жиру. Білки погано збиваються, якщо в них потрапить трохи жиру або жовтка. Якщо вони збиваються погано, їх треба охолодити, додати трохи солі, лимонної кислоти або кілька крапель оцту. Білки слід збивати спочатку повільно, поступово швидкість збивання збільшувати. В кінці збивання всипати цукор, що залишився. Коли білки збільшаться в об'ємі в 4-8 разів і при нахилі миски НЕ будуть виливатися, збивання припинити. Зайве збиті білки мають дрібні бульбашки, і при випіканні тісто "сідає". До розтертих жовтків додати 1/3 частина збитих білків, обережно перемішати і, помішуючи, всипати борошно або борошно з крохмалем. Після чого додати інші білки. 2. Приготування бісквітного тіста з підігрівом. Цей спосіб використовують, коли жовток погано відділяється від білка або якщо жовток потрапляє в білок. Яйця відбити в миску, розтерти з цукром. Поставити миску в інший посуд з гарячою водою, іншими словами, "на баню", І, безперервно збиваючи, нагріти до температури 40-50 °. Потім миску зняти "з лазні" і продовжувати збивати до тих пір, поки піна не охолоне і не зміцніє. Після цього поступово підсипати муку, обережно перемішуючи. При цьому способі приготування бісквіт не опадають при випічці і виходить більш розсипчастим, ніж бісквіт без підігріву.
