Пиріжки "штернаммчікі"

Начинку я готую напередодні. Класичний варіант-1 кг яловичини відварити, прокрутити через м'ясорубку з сирим луком і парою зубочки часнику і заправити великим кол-вом смаженої цибулі (разом з маслом, на якому смажився лук). Сіль і перець за смаком. Начинки не повинно бути багато. Це оптимальне кол-во. Навалом більше-нарікайте на себе. Даю вам чесне благородне слово, що пиріжки ОБОВ'ЯЗКОВО полопають.

Тепер тісто. Включаємо духовку на 180 градусів. 50 гр свіжих дріжджів розтерти з 1 стол. ложкою цукру. 200 гр маргарину розтопити. влити склянку (250 гр) холодного молока (в результаті якраз виходить "парна" дріжджова температура) і відправити туди ж дріжджі. додати дрібку солі. 3-3, 5 склянки борошна. Тісто має бути зовсім м'яким. Краще при розкочування ще борошном поверхню робочу і тісто подпиліть. І все. Ніякого підйому, ніякої обминання, ніякої вистоювання. Замісив і розгортати.

Тісто і начинку ділимо на 6 частин. Одну частину тіста розкочуємо тоненько. Виходить прямокутник 50 на 30 см. Допустиме відхилення не більше 5 см. Навіть якщо тісто цього не вимагає, його обов'язково при розкочування потрібно трохи подпиліть борошном. Якщо цього не робити, тісто потім дуже важко обробити на пиріжки.

По довгій стороні викладаємо начинку і звертаємо тісто в рулет, підтягуючи тісто на себе. Вийде така худосочна ковбаска. Занурюємо ребро долоні в борошно і пиляємо цю ковбаску на пиріжки (тільки, будь ласка, пиляємо, а не тиснемо!). З кожної ковбаски ПОВИННО вийти 10 штук. Нехай вас не бентежить, що пірожочкі маленькі. Ніякої вистоювання, ніякої мастила. На деко поміщається 30 штук.

Напиляєте пиріжків, виклали на голий деко (ні мастила, ні папери не треба) і немазаннимі в духовку відправили. Там вони і піднімуться, і зарум'яняться. Температура 180 градусів. Готові пиріжки, поки не охолонуть, що не складайте один на інший-помнуться.