Пріготовлеhіе і випекаhіе тіста у формі

Перед приготуванням тіста змастити форму розм'якшеним маслом і посипати панірувальними сухарями, борошном, рубаними горіхами або мигдалем. Для випічки підходять круглі форми різних розмірів з гладкими або рифленими краями, довгасті або прямокутні форми і роз'ємні форми. Використовуються також глибокі сковороди.

Для приготування простих пирогів добре змішати розбиті яйця і розм'якшений жир з цукром, додати смакові речовини, інші продукти і борошно, змішане з пекарського порошку або харчовою содою (підсипається поперемінно з рідиною).

При приготуванні тесту, що містить більше яєць і масла, жир збивають з цукром, який підсипають в жир поступово, по одній ложці. До збитого масла додати по одному яйця або жовтки, продовжуючи при цьому збивати їх. Пишну яєчно-масляну піну з'єднати з подрібненими приправами, іншими підготовленими продуктами і наточити, поперемінно з рідиною, борошно або борошно, змішане з пекарського порошком.Еслі білки відокремлені від жовтків, їх треба збити в міцну піну і останніми наточити в тісто.

Перекласти тісто в підготовлену форму, наповнивши її на 2 / 3-3 / 4, розрівняти і запекти. Пироги в основному випікаються в помірно жаркій духовці. Форму поставити на решітку, поміщену на дно духовки, щоб верхній жар був слабшим і пиріг міг піднятися до того, як він подрумянітся.Еслі пиріг повинен випікатися довше, то форму рекомендується вистилати пергаментним бумагой.Тогда пиріг буде підніматися рівномірно і не підрум'яниться занадто рано. Час випічки залежить від складу тесту, розмірів і товщини пирога. Маленькі пироги випікаються в середньому 12-15 хв, великі 40-60 хв, деякі дольше.Винув з духовки, залишити пиріг на на деякий час у формі і потім вибити на вкриту пергаментним папером пиріжкову дошку. Остиглий пиріг можна розрізати уздовж, розсипати цукровою пудрою, прикрасити, покрити глазур'ю.