Різдвяне кільце штоллен
Знадобиться
Розламується на 12 шматків:100 г суміші цукатів
85 г мигдалю, бланшованого, порізаного
50 г родзинок
50 г сушеної смородини або родзинок
5 ст л темного рому
550 г білої хлібної борошна
1/2 ч л солі
2 упаковки х 7 г сухих швидких дріжджів в порошку
50 г цукру
140 г м'якого вершкового масла
250 мл молока
1 яйце
терта цедра 1 апельсина
1/4 ч л мигдального екстракту
25 г зацукрованих вишень, порізаних на четвертинки
225 г марципану (покупного, або домашнього, см нижче)
цукрова пудра для прикраси
Як готувати
Сніданок різдвяним вранці буде божественним, якщо подати до кави теплий, змащений маслом, штоллен. Його можна приготувати за 4 дні до використання.1. Покласти мигдаль, цукати, родзинки і смородину в миску, залити ромом. Замочити як мінімум на 2 години, або краще на ніч.
2. Покласти борошно, сіль, дріжджі і цукор у велику миску. Відкласти 25 г вершкового масла. Порізати решту масло на кубики і втерти в борошно до утворення суміші, схожою на крихти. Підігріти молоко, щоб рукам було гаряче. Збити яйце і потім додати його в молоко. Додати його в борошно з апельсиновою цедрою і мигдальним екстрактом, замісити м'яке тісто.
3. Перекласти тісто на поверхню, посипану борошном. Місити близько 5 хвилин до еластичності. Покласти в миску, змащену маслом, накрити плівкою і залишити в теплому місці, поки не підніметься в два рази. Займе близько 3/4 - 1:00 в залежності від того, наскільки тепло в кімнаті.
4. Вдарити тісто, щоб позбавитися від зайвої повітря, підняти його з миски і трохи помісити. Розкачати тісто в прямокутник розміром приблизно 35х20 см. Посипати середину тесту третю сухофруктів, горіхів і рідини від них, не насипаючи на краї тіста. Потім підвернути один з країв до середини, потім другий до середини. Скріпити краю качалкою і знову розкачати. Повторити розкачування і посипання середину сухофруктами і горіхами ще два рази. В останній раз розкачати в прямокутник 30х20 см. Розтопити відкладене масло в маленькій каструльці або в мікрохвильовій печі. Змастити половиною тісто і посипати зацукрованими вишнями.
5. Розкачати марципан в ковбаску трохи коротше довжини тесту. Покласти в середину. Закатати його в тісто, так щоб вийшов рулет з марципаном всередині. Шов знизу. За допомогою гострого ножа зрізати кінчики і потім порізати на 12 шматків. Покласти шматки на змащене маслом деко в коло діаметром 30 см, злегка накладаючи шматки один на одного. Накрити плівкою нещільно і залишити на 30-45 хвилин, поки не підніметься в два рази.
6. Розігріти духовку до 190 гр С. Коли тісто готове, змастити його олією зверху і запікати 25 хв до золотистого кольору. Охолодити на деку, потім перекласти на блюдо і посиать цукровою пудрою. У загорнутому вигляді відмінно зберігається протягом 4х днів.
Домашній марципан
Для приготування марципану потрібно змішати 100 г меленого мигдалю з 100 г цукрової пудри. Додати 1/2 ч л лимонного соку і 2 краплі мигдалевого екстракту. Збити 1 яйце (вам знадобиться тільки частина) і додати трохи до утворення м'якої щільної пасти. Замісити руками в однорідну масу.
Марципан може зберігатися в холодильнику, ретельно загорнутий, 4 дні.
Використання хлібопічки
Для приготування тіста можна використовувати хлібопічку. Спочатку замочити сухофрукти, відкласти 25 г вершкового масла, покласти залишок з іншими інгредієнтами крім фруктів і горіхів, зацукрованих вишень і марципану в хлібопічку за інструкціями до хлебопечке. Поставити в режим "Тісто" (На буханку в 1 кг). Коли тісто готове перейти до пункту 4.
Дивіться також
