Солодкий сирний пиріг
Знадобиться
400 г просіяного борошна250 г цукру
200 г розм'якшеного вершкового масла
2 яйця
7 жовтків
трошки тертої цедри лимона
600 г протертої рікотти
2 середніх моцарелли кубиками
180 г пекоріно кубиками
40 г тертої солоної твердої рікотти (можна замінити фетою)
200 г вареної шинки кубиками
сіль, білий перець
Як готувати
Викласти борошно гіркою на дошку, в поглиблення в середині положіть200 г цукру, 4 жовтки, масло, цедру і дрібку солі. Замісити тісто дуже швидко, скачати в кулю, посипати борошном, покрити рушником і відкласти на 40 хвилин.Покласти рикотту в глибоку миску, додати цукор, що, моццареллу, пекоріно, солону рикотту, шинку, яйця і 2 жовтки, поперчити і розмішати.
Розділити тісто на 2 частини - 1/3 і 2/3. більшу частину розкачати так, щоб вистелити дно і стінки великої круглої форми (28 см). Змастити роз'ємну форму маслом, викласти паскатанное тісто, на нього - приготовлену начинку, разравнять лопаткою. Залишилося тісто розкачати по діаметру форми, покрити їм начинку і заліпити краї.
Змастити поверхню пирога збитим залишилися жовтком, поставити в духовку на 1 годину при 200 *. Коли скоринка стане золотисто-коричневою, вийняти пиріг, перекласти на пологретое блюдо і подавати гарячим.
