Пастьера
Знадобиться
275 г перловки, замоченою на 12 годин (або пшениці, замоченою на 2-3 дні)300 г борошна
150 г цукру
150 г жиру або вершкового масла
3 жовтки
щіпка солі
500 г свіжої протертої рікотти
350 г цукру
6 жовтків
200 г апельсинових і лимонних цукатів кубиками
1 ч.л. лимонної цеди
500 мл молока
4 білка
1 злегка збите яйце
2 довгих смужки лимонної цедри
кориця
цукор
сл.масло
сіль
Як готувати
Покласти в каструлю овес або пшеницю, налити досить багато холодної води і варити приблизно годину-півтори. Потім злити воду, влити молоко, додати лимонні смужки, дрібку цукру, дрібку солі, щіпку кориці і варити на помірному вогні до повного вбирання молока.Покласти у велику миску зварене зерно (без лимона), рикотту, велику ложку цукру, терту цедру, цукати і щіпку кориці, 6 жовтків, добре розмішати. Після чого акуратно додати збиті в міцну піну білки.
Замісити тісто з борошна, цукру, масла, жовтків і дрібки солі. Дати полежати під рушником 30 хвилин, після чого розділити на 2 частини і розкачати кожну так, щоб вистелити круглу форму 30 см діаметром, змащену маслом. Викласти начинку на розкачане тісто, другу частину порізати на товсті смужки і викласти їх на начинку дуже близько один до одного хрест навхрест. Потім з решти смужок сформувати бортики пастьери. Змастити все збитим яйцем і поставити в духовку при 200-210 *. Випікати 45-50 хвилин. Як пастьера зазолотиться - вийняти з духовки, охолодити. Подавати, посипавши ванільною цукровою пудрою.
