Пастьера Наполітано
Знадобиться
* Тісто:* -400гр Борошна
* 200гр вершкового масла
* 200гр цукру
* -4 Яєчних жовтки
* -щепотка Солі
*
* Пшенична каша для начинки:
* -250гр Підготовлених зерен пшениці (спочатку 200гр необроблених для замочування)
* -1 Літр молока
* 20гр вершкового масла
* -2 Стол.ложки цукру
* -1/4 Чайн.ложкі кориці
* -цедра Одного лимона
* -щепотка Солі
*
* Начинка:
* -пшенічная Каша
* -4 Яйця
* -4 Яєчних білка
* -400гр "Рікотти"
* 200гр цукру
* -150гр Цукатів з апельсина і лимона
* -100гр Цукатів з вишні
* -1 Столова ложка води квітів апельсина "флер д`оранж" (У мене 1 столова ложка цедри апельсина)
* -1 Пакетик ванільного цукру (8гр)
* -1/4 Чайн.ложка кориці
*
* Крім того:
* -борошно (Для пріпиленний робочої поверхні)
* -цукровий Пудра і цукати (для прикраси)
* -харчова Плівка
* -жаропрочная Форма d = 23cм (дно), d = 26cм (верх), висота стінок 2,5 см
Як готувати
1. Підготовка зерна. Замочіть 200гр пшениці в холодній воді на 4 дні. Воду міняйте 2-3 рази на день. На п'ятий день відкиньте пшеницю на сито. Вам знадобитися 250гр зерен ...2. Пшенична каша. З лимона зніміть цедру великої смужкою. У каструлі доведіть молоко до кипіння, покладіть пшеницю, додайте лимонну цедру, цукор, корицю, вершкове масло і щіпку солі. Варіть на тихому вогні, поки молоко не вбереться повністю (у мене цей процес зайняв 1 годину 20 хвилин). Видаліть лимонну цедру і остудіть кашу.
3. Тісто. У підходящий посуд просійте борошно гіркою, зробіть в центрі поглиблення - "колодязь". Покладіть в нього розм'якшене масло, жовтки, цукор і щіпку солі. Замісіть вручну еластичне тісто. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть в холодильник на 40 хвилин.
4. Начинка. Цукати дрібно наріжте. З половини апельсина зніміть цедру (в оригіналі в начинку додається вода квітів апельсинового дерева. Я на жаль її не знайшла ... Якщо ви є щасливим володарем "флер д`оранжа", Використовуйте її в кількості однієї столової ложки, а від цедри відмовтеся). Збийте за допомогою міксера в підходящої посуді яйця, яєчні білки, цукор і ванільний цукор. Введіть пшеничну кашу, збийте на малих обертах. Потім додайте "Рікотту", Корицю і цедру апельсина. Збийте. Всипте подрібнені цукати і ще раз збийте.
5. Збірка пирога. Вийміть з холодильника тісто. 2/3 тіста викладіть у жароміцних форму. Рівномірно розподіліть руками тісто по бортику і дну форми. Проколіть дно кілька разів виделкою. Залишилося тісто присипте борошном. Розкачайте тісто на пріпилённой борошном поверхні і виріжте з нього смужки шириною 1-1,3см. Викладіть у форму з тестом начинку. По поверхні виробу розмістіть смужки у вигляді решітки і з'єднайте їх кінчики з основним коржем (злегка пріщіпніте).
6. Випікайте пиріг у розігрітій до t = 180С духовці 1 годину.
7. Охолодіть пиріг, посипте цукровою пудрою і прикрасьте цукатами за бажанням.
