Струдель яблучний (за старовинним рецептом)
Знадобиться
Тісто:250 р борошна,
2 р солі,
1 яйце,
100 р злегка теплої води,
20 г. рослинної олії
Начинка:
100 р мелених хлібних сухарів,
50 г. вершкового масла;
140 г. цукру,
10 р коріци;
170 р родзинок,
10 р лимонного соку,
1100 очищених, кислих яблук,
2 ст. л. рому.
Як готувати
Рецепт штруделя я отримав у Відні, коли був там минулого року. Мої коментарі та поради дивіться нижче.Тісто.
Змішати всі інгрeдіенти (включаючи 20 м рослинного масла), вимішати на столі м'яке тісто поки воно не буде прилипати до рук і до столу. Зробити з тіста кулю, покласти його в eмкость з рослинним маслом (так, щоб масло повністю покрило тісто) і залишити в теплому місці на 30 хвилин.
Начинка.
На сковороді розтопити вершкове масло, додати мелені сухарі і підсмажити їх до золотистого кольору. Цукор змішати з корицею. Добре змішати родзинки, яблука (почищені і порізані на дрібні шматочки), сухарі, коричний цукор, лимонний сік. Додати ром.
Серветку (рушник) розміром ~ 60х80 см посипати борошном. Покласти в центр тісто і почати розгортати його від центру до країв так, щоб у центрі залишалося невелике потовщення. Коли отримаємо корж діаметром близько 25-30 см. У діаметрі відкласти качалку в бік і злегка розтягнути краю коржі. Тісто покласти на тильну сторону рук так, щоб воно звисало. Акуратними рухами рук від центру до країв розтягуємо тісто. Головне не боятися, що воно порветься. Після цього заключні маніпуляції по розтягуванню тесту можна виробляти, поклавши його назад на серветку. Тісто має вийти в результаті настільки тонким, що через нього можна було читати газету.
Товсті краю (і особливо кути) обрізати. Якщо краї тіста залишаться товстими, то краю штруделя будуть дуже грубими. На тісто викласти начинку, розподілити її рівномірно по всьому пласту. Загнути краї тіста на начинку (1-2 см.).
Взяти серветку двома руками по довгому краю і акуратно починаємо її підводити (вгору і від себе). В результаті цієї нехитрої маніпуляції наш пласт тіста з начинкою згорнеться в симпатичний штрудель. Перенести його акуратно на змащене маслом деко. Випікати в духовці при температурі 190 градусів до золотистої скоринки.
Відразу ж після виймання штруделя з духовки змастити його вершковим маслом. Після того як штрудель зліг охолоне посипати його цукровою пудрою і можна подавати на стіл.
Мої коментарі та поради.
1. Штрудель готується за оригінальним старовинним віденському рецептом. Додавання різних горіхів і т.п. перетворює його в інший, теж, напевно, смачний штрудель, але особисто я, ніколи не прагнув до таких експериментів. В Австрії була створена не тільки прекрасна музика, а й також смачні, гармонійні страви.
2. У приміщенні, де буде готуватися штрудель не повинно бути холодно і ніяких протягів. При розтягуванні тесту це вийде боком.
3. Після того, як тісто полежав в олії, воно стане дуже еластичним. І навіть тонке його складно порвати (ну якщо звичайно постаратися, то можна і в цьому досягти успіху)
4. Не поспішайте є струдель відразу ж після того, як витягли його з духовки. Дайте йому постояти пів години. За цей час можете приготувати собі чай або каву до штрудель. Злегка теплий він неймовірно смачний. Але не залишайте штрудель також на наступний день. Холодний він однаково невкусен як і дуже гарячий.
5. Якщо немає рому - не біда. Приготуйте штрудель без нього.
6. Сухарі повинні бути з білого, свіжого хліба. Те, що продається зазвичай в магазині під назвою панірувальні сухарі, не завжди підходить (готові в магазині мені вдалося купити тільки в Німеччині). Не полінуйтеся зробити їх самі.
