Туніський брик
Знадобиться
На 4 порції:2 солодких картоплі (ямс)
1 1/2 ч л насіння коріандру плюс трохи для посипання
2 сушених червоних чилі
1/2 ч л меленої кориці плюс трохи для посипання
сіль і чорний мелений перець
2 пера зеленої цибулі, дрібно порізаних
1 яйце, збити
150 г вершкового масла
6 листів тесту філо
На гарнір:
1 червона цибулина, дрібно порізана
пучок свіжого кресса
пучок свіжої м'яти, тільки листя
пучок свіжої петрушки, тільки листя
4 ст л натурального йогурту
сік 1 лимона
трохи оливкового масла
щіпка зіри
2 лимона, порізаних навпіл
Як готувати
Оригінальна версія традиційного Північно-Африканського страви. Пам'ятайте, що з тестом філо потрібно працювати швидко, щоб воно не висохло.1. Розігріти духовку до 200 гр С.
2. Промити картоплю і запекти в мундирі до м'якості. Охада, а потім очистити і розім'яти в пюре.
3. У ступці з товкачиком розмолоти 1 ч л насіння коріандру і чилі. Додати корицю.
4. Додати розмелені спеції в картопляне пюре і приправити за смаком.
5. Додати в картопля зелений лук і яйце.
6. Розтопити МАЛС на повільному вогні в каструлі.
7. Розмолоти залишилися насіння коріандру.
8. Змастити 1 лист тіста філо розтопленим маслом і трохи посипати дрібкою кориці і меленим коріандром. Накрити другим листом тесту і знову посипати спеціями. Потім повторити з третім листом. Гострим ножем порізати стопку тесту на 15-см квадрати.
9. Працюючи швидко, щоб тісто не висохло, повторити з рештою тестом. Має вийти 4 квадрати тіста філо.
10. Покласти в середину квадрата велику ложку картопляного пюре, злегка розмазати. Змастити краю кожного квадрата водою і скласти навпіл так, щоб вийшов трикутник. Стиснути краю, змастити обидві сторони трикутника розтопленим маслом, покласти на деко і запікати до коричневої скоринки - близько 10 хв.
11. Змішати червоний цибулю з крессом і листям інших трав. Додати йогурт і лимонний сік, трохи масла і зіру. Перемішати салат і подавати з гарячими трикутничками і шматочками лимона.
На замітку:
Замість запікання ви можете обсмажити ці трикутники на сковороді протягом 1-2 хв, щоб яйце в середині залишилося небагато рідкуватим - шикарно!
