Яблучний пудинг гордона
Знадобиться
На 6 порцій:50 г великого білого родзинок без кісточок
3 ст. л. кальвадосу
240 г несолоного вершкового масла, плюс ще трохи для змащування
3 яблука сорту «бребёрн» або «пинк леді»
175 г тростинного цукру «Демерара»
2 великих яйця, збити
150 г самоподнімающейся борошна
дрібно натерта цедра 1 лимона
2-3 ст. л. молока
30 г пластівців мигдалю (за бажанням)
цукрова пудра для посипання (за бажанням)
Для подачі:
стручок ванілі
200 г сметани
Як готувати
Це мій варіант "пудингу Єви", Домашнього пудингу із запеченими яблуками. Мені здається, що звичайним тушкованим яблукам не вистачає якоїсь здобності. Тому я покриваю їх карамеллю з цукру і вершкового масла, і їх смак відразу стає багатшим. Мої гості так люблять цей десерт, що часто замовляють одразу по дві порції.1. Розігрійте духовку до 190 ° C. Замочіть родзинки в кальвадосі. Змастіть маслом 25-сантиметрову форму для пирога або жароміцних форму.
2. Очистіть яблука від шкірки і серцевини, дрібно їх порубати. Розігрійте на середньому вогні сковороду з антипригарним покриттям і всипте яблука, додавши 15 г масла і третина цукру. Готуйте, періодично помішуючи, поки яблука не почнуть карамелізований. Додайте родзинки разом з кальвадосом і готуйте ще 5-10 хвилин, поки яблука не размягчатся. Перекладіть яблучну суміш у підготовлену форму, розрівняйте. Дайте охолонути.
3. Тим часом збийте разом залишилися масло і цукор. По одному вбийте яйця. Якщо вам здасться, що суміш починає розшаровуватися, відразу ж додавайте ложку борошна.
Потім додайте решту борошно і лимонну цедру, чергуючи їх з молоком і не припиняючи перемішувати. Якщо суміш вийшла дуже густий, долийте ще трохи молока. У підсумку консистенція тіста повинна бути такою, щоб воно важко спадала з ложки.
4. Вилийте тісто у форму поверх яблук і, якщо хочете, посипте його мигдальними пластівцями і цукровою пудрою. Печіть 30-35 хвилин, поки верх пудингу не зарум'яниться, а встромлена в центр пудингу дерев'яна шпажка не виходитиме назовні сухою. Проведіть ножем уздовж бортика форми. Дайте пудингу злегка охолонути.
5. Розріжте стручок ванілі вздовж і вишкребіть насіння тупою стороною ножа. Додайте
їх у сметану і як слід збийте. Подавайте пудинг теплим, з великою ложкою ванільною сметани.
