Іспанська ванільний торт
Знадобиться
Для тіста80 г глазурі з гіркого шоколаду
50 г цедри лимона,
дрібно нарізуванням
50 г рубленого мигдалю
10 г борошна
50 г вершкового масла
150 г марципанової маси
150 г цукру
2 стручка ванілі
6 яєчних жовтків
5 яєчних білків
Глазур
40 г абрикосової глазурі
160 г марципанової маси
90 г цукрової пудри
300 г шоколадної глазурі
Крім того
форма з розширюються краями
діаметром 26 см
або роз'ємна форма діаметром 24 см
папір для випікання
масло і панірувальні сухарі
марципанові троянди для прикраси
Як готувати
Зазвичай ваніль погано поєднується з іншими спеціями, але в даному торті ваніль прекрасно гармонує з іншими компонентами, що входять до його складу: з гірким шоколадом, мигдалем і цедрою лимона.1. Викласти форму пергаментним папером, точно вирізавши її за розміром і формою дна. Змастити маслом і посипати сухарями.
2. Для тесту розрізати шоколадну глазур на шматочки середньої величини. Вони не повинні бути
занадто, маленькими, щоб маса в процесі випічки не стала коричневою. З'єднати масло з марципановою масою. Додати 1/3 цукру, ваніль і 1 жовток, збити в кремоподібну масу. Домісити один за іншим решта жовтки. Збити білки з цукром в щільну гену. Лопаткою з'єднати збиті білки з мар-ціпаново-масляною масою. Обережно переміщати суміш з борошна, шоколадної глазурі, цедри лимона і мигдалю. Укласти масу в форму, раз-рівняти. Випікати в попередньо нагрітій духовій шафі при температурі 190 ° С протягом 40-45 хв.
3. Остудити у формі протягом 10 хв, потім викласти на підставку для подальшого охолодження. Змастити поверхню і боки торта тонким шаром гарячої абрикосовою глазурі. Змішати марципанову масу з цукровою пудрою, потім покрити нею абрикосовий глазур. Це легше зробити за допомогою качалки для розкачування тіста.
4. Укласти марципанову масу і розкачати її качалкою. Розрівняти краю, щоб не було складок, зайву масу зрізати ножем. Розплавити шоколадну глазур на водяній бані і покрити тонким шаром торт. Дати трохи затвердіти. Підігрітим ножем на торті розмітити 12 порцій. Прикрасити за бажанням.
