Котекіно в батоні
Знадобиться
1 попередньо відварений котекіно (жирна свиняча ковбаса, що продається і поїдають під Новий рік)15 листочків різних трав
300 г тіста для хліба, наслідках булочок або для бриошей
6 середніх груш
4 шт цибулі - шалот
1 жовток
4 ст.л. оцту червоного вина
1 стручок ванілі
1 ст.л. коричневого цукру
4-5 ягід ялівцю
30 г вершкового масла
сіль
Як готувати
Сполоснути травички, ошпарити окропом і обсушити на рушнику.Зняти шкірку з котекіно і обкласти його листочками.
Розкачати тісто на аркуші пекарської папери товщиною в 1 см, приблизно 20х30см, покласти на середину котекіно. По обидва боки від нього надрізати тісто навскоси кожні 2 см і повністю покрити котекіно смужками тіста, у вигляді плетінки. Зверху кінчики тесту закріпити «мотузочком», змастити жовтком і поставити в духовку (200 *) на 20-30 хвилин.
Почистити шалот, розрізати на 4 частини. Частітчно почистити 4 груші і повністю - 2. у повністю очищених вийняти серцевину і нарізати тонкими скибочками.
Підсмажити скибочки в олії з растолчённим ялівцем, додати шалот і надрізаний вздовж ванільний стручок, цілі груші і підсмажувати так 4-5 хвилин, часто перевертаючи. Посолити, покласти цукор. Влити оцет, дати йому випаруватися і вийняти цілі груші та шалот. Решта пюрировать.
Подавати батончик теплим, порізаним на скибки і соусом і грушами.
