Основний рецепт хліба

1. расстворіться дріжджі і мед або цукор в половині теплої води. Виберіть якомога більшу чисту поверхню (підійде велика миска) і висипати в неї борошно і сіль. Однією рукою зробити поглиблення в середині (якщо можливо, підігрійте борошно попередньо).

2. Влити в середину расстворенія дріжджі (див фото 1) і пальцями однієї руки робити кругові рухи від центру до краю, поступово змішуючи всі інгредієнти, щоб дріжджі вбралися в борошно (див фото 2).

3. Влити залишилася теплу воду в центр і перемішати, щоб вийшло м'яке вологе тісто. (Для певних сортів борошна потрібно трохи більше води, тому не бійтеся додати небагато).

4. Місити, розплющуючи, подпіхівая і складаючи тісто знову і знову протягом 5 хвилин (див фото 3). Завдяки цьому виробляється структура тіста і глютен. Місіть так, як вам хочеться, аби тісто стало в кінці еластичним і гладким. Якщо шматки тіста прилипнуть до рук, потріть їх з борошном. Якщо хочете, 1-4 пункт можна зробити в кухонному комбайні з насадкою для тіста.

5. Занурити руки в борошно і злегка присипати тісто зверху. Сформувати його в круглу буханець і покласти на змащене маслом деко (див фото 4). Зробити зверху кілька хрестоподібних розрізів ножем (див фото 5), щоб тісто піднялося швидше.

6. Накрити тісто плівкою і залишити хліб підніматися в перший раз - він повинен збільшитися в 2 рази. Поставте його в тепле, вологе місце без протягів, щоб воно швидше піднялося - поставте його поруч з плитою, в просторий шафа або просто в теплу кімнату. Розстойка тесту покращує смак борошна і повинна зайняти близько 40 хвилин - 1 1/2 години в залежності від умов.

7. Коли тісто збільшиться вдвічі, замісити його і вибити з нього все повітря, протягом 1 хв. Розігріти духовку до 220 гр С.

8. Сформувати тісто у дві круглі буханці або в хліб будь-якої форми, як вам захочеться. Залиште його расстаіваться вдруге, поки тісто знову не підніметься в два рази (близько 30 хв). Якщо вам здається, що воно недостатньо піднялося, залиште на довше і перевірте, чи немає протягів.

9. Акуратно поставте хліб в духовку і не хлопайте дверима. Ви не хочете, щоб все повітря вийшов і вони опало. Запікайте основну буханку протягом 20-25 хв. Перевірити, чи готовий хліб, можна, постукавши по дну буханця: якщо звук порожній, він готовий, якщо ні - поставте його на довше. Охолодити хліб на решітці.

На замітку

Цей хліб можна заморозити. Дати йому повністю охолонути після випічки, потім загорнути в плівку для морозилки або покласти в пластиковий мішок або коробку. Заморозити до 3 місяців.