Пасхальна фокаччею
Знадобиться
На 1 фокаччу:4 ч л сухих дріжджів (Не easy-blend)
1 щіпка шафрану
150 г цукру плюс 1 ч л
150 мл теплої води
600 г борошна
1 ч л солі
150 г несолоного вершкового масла, м'якого
5 великих яєчних жовтки
1 апельсин, дрібно терта цедра
1 лимон, дрібно терта цедра
1 яйце, збити
100 г бланшованого мигдалю
цукрова пудра для прикраси
Як готувати
Цей пишний здобний хліб за традицією печуть на Великдень. У тісто додається яйце і масло, потім його ароматизують і підфарбовують шафраном, який минулого символізував багатство і щедрість. Через кількості цукру, масла і яєць тісто піднімається дуже повільно, тому простіше просто залишити його на ніч у холодильнику. Якщо ви хочете подавати цей хліб з вином, то краще підійде насичений смак Sauternes.1. Покласти дріжджі і шафран в глечик, додати 1 ч лсахара. Перемішати, потім збити з водою, щоб дріжджі розчинилися. Залишити в теплому місці на 10 хвилин, поки не з'явиться піна, потім додати 100 г борошна, щоб вийшло густе тісто. Накрити і залишити підніматися в теплому місці 2 години, поки не подвоїться в розмірі (або залишити на ніч у холодільніке- довести знову до кімнатної температури перед тим, як продовжувати на наступний день).
2. Просіяти борошно, що залишилося і сіль у миску комбайна. Додати цукор, жовтки і апельсинову і лимонну цедру, збити. Влити дріжджову суміш і збивати до утворення гладкою та еластичною маси-близько 5 хвилин. Можна місити рукам але тісто буде дуже липким, і можливо знадобиться більше борошна. Накрити плівкою і залишити підніматися в теплому місці, поки не подвоїться в размере- близько 2-3 годин. Поступово збиваючи додати масло, щоб тісто було блискучим і гладким. Сформувати в кулю. Перекласти на деко і розкачати до товщини 2.5 см. Накрити рушником і залишити на 1 годину, щоб тісто знову піднялося. Змастити яйцем, потім додати мигдаль.
3. Запікати при 180 гр С протягом 25 хвилин. Знизити температуру духовку до 170 гр З і запікати ще 30 хвилин. Посипати цукровою пудрою.
