Мексиканський хліб pan de muerto
Знадобиться
На 2 буханки:1 ст л сухих дріжджів
1/4 чашки теплої води
4-5 чашок звичайного борошна
1 ч л солі
1/4 ч л свежемолотого мускатного горіха
1/2 чашки несолоного масла (кімнатної температури)
3/4 чашки цукру
6 яєць
1 апельсин, тільки цедра
2 ст л апельсинової води
3 ст л лікеру Sambuca
Для глазурі:
1 яйце
2 ст л води
1/4 чашки води
1/2 чашки цукрової пудри для прикраси
Як готувати
Це традиційний солодкий хліб з апельсином, який печуть до Дню Мертвих в Мексиці і подають з чудовим густим і ароматним мексиканським гарячим шоколадом.1. У маленькій мисці змішати воду, дріжджі, 1/3 чашки борошна, перемішати і залишити в теплому місці, поки не підніметься вдвічі.
2. У великій мисці змішати борошно, сіль, мускатний горіх і відставити.
3. В іншій мисці збити віночком масло з цукром до кремового кольору.
4. В окремій мисці збити яйця, апельсинову воду, апельсинову цедру і лікер. Відставити.
5. Віночком збити яєчну суміш в масляну суміш, додаючи по одній третій яєць за раз.
6. Додати дріжджі в масляну суміш з яйцями. Додати борошно (по одній третій за раз) і змушують дерев'яною ложкою, поки все не буде додано.
7. Посипати робочу поверхню борошном і перекласти на неї тісто.
8. Почати місити тісто, зіскрібаючи зі столу лопаткою. Воно повинно бути липким. Підсипайте в нього борошно, поки воно не стане менш липким. Потім почати місити його, продовжуючи підсипати муку.
9. Місити тісто, відтягуючи його і знову складаючи протягом 3х хвилин. Потім злегка присипати тісто мукою і продовжувати місити ще 3 хвилини, поки воно не стане еластичним і трохи липким. Не додавайте занадто багато борошна, інакше в хлібі будуть вкраплення борошна.
10. Місити ще 15 хвилин. Не переживайте, якщо тісто ще трохи липке, це пройде, коли воно знову підніметься.
11. Коли ви закінчили місити, сформувати його в кулю.
12. Покласти його в миску, змащену маслом.
13. Накрити миску плівкою і тримати при кімнатній температурі, поки воно не підніметься в два рази.
14. Занурити кулак в борошно і вдарити тісто, щоб воно здулося, і перевернути на робочу поверхню.
15. Розділити тісто на 3 частини.
16. Замісити 2 частини тесту, потім сформувати їх у кулі.
17. Покласти їх на дека, постеленние пергаментом.
18. Приплюснути обидві кулі, щоб вони стали плоскими.
19. Розділити останню порцію ще на три частини.
20. Зробити з двох частин маленькі кульки.
21. Порізати останній шматок тіста навпіл і розкачати половину в довгу мотузку.
22. Порізати мотузку навпіл, а потім на більш дрібні сегменти.
23. Зліпити з кожного сегмента маленьку кістку. Покласти їх на деко.
24. З другого шматка мотузки зробити маленькі дірки.
25. Розкачати останній шматок тіста, що залишилося в 2 довгі мотузки і ще один кулю, покласти всі шматки на деко. Можливо, вам не вистачить на це тесту, але якщо у вас залишилося, просто зробіть ще одну маленьку буханець.
26. Накрити тісто сухим рушником і залишити в теплому місці на одну годину, поки не подвоїться в два рази.
27. Розігріти духовку до 200 гр С.
28. Дати тісту підійти майже в два рази.
29. Потім акуратно змастити круглі буханці яєчної глазур'ю.
30. Відразу ж покласти на поверхню "кістки", Поки яйце не висохло. Потім поверх кожної кісточки "наклеїти" більш дрібні кульки. Змастити буханку яєчної глазур'ю.
31. Прикрасити залишився куля двома шматками "мотузки".
32. Покласти прикрашені буханки в духовку, знизити температуру до 180 гр З і запікати 15 хв.
33. Первернуть деко і запікати ще 15-20 хв до коричневої скоринки.
34. Дістати хліб з духовки і коли він готовий, перекласти його на решітку і дати охолонути протягом 10 хв.
35. Наповнити маленьку миску водою і занурити в неї пензлик. Змастити хліб з усіх боків водою.
36. Відразу ж посипати хліб цукровою пудрою, вона повинна прилипнути до поверхні хліба. Дати постояти 10 хвилин і подавати хліб теплим.
