Пане паскале
Знадобиться
4 ч л сухих активних дріжджів (не швидше дії)50 г золотистого цукру плюс 1 ч л
200 мл теплої води
600 г простий білого борошна
1 ч л солі
1/2 ч л меленої кориці
2 ст л насіння фенхелю, злегка пригнічених
4 цілих яйця
8 великих жовтків
100 мл мадери або солодкого білого вина марсала
1 лимон, тільки терта цедра
75 г рікотти кімнатної температури
250 г несолоного вершкового масла, порізаного кубиками і м'якого
1 яєчний білок, збити
Як готувати
Чудесний сирний великодній хліб, присмачений олією, рікоттою і яйцями, з ароматом кориці і фенхеля. Родом з Риму і традиційно випікається в такій же круглій формі, як паннетон, цей хліб - відмінний подарунок. Залиште його у формі, загорніть в прозорий целофан і зав'яжіть красивою стрічкою. Оскільки тісто липке і важке, найкраще заважати тісто потужним електрично міксером, наприклад, KitchenAid. З решти білків можна зробити безе.1. Покласти дріжджі в великий глек і додати 1 ч л цукру. Перемішати, віночком додати воду і розчинити дріжджі. Залишити в теплому місці на 10 хвилин, поки воно не запіниться. Потім додати 100 г борошна і зробити густе тісто, яке буде вашою закваскою. Накрити плівкою і залишити підніматися в теплому місці на 1-2 години, поки не подвоїться в розмірі (це можна залишити на ніч у холодильнику, в цьому випадку перед тим як продовжувати доведіть закваску до кімнатної температури).
2. Просіяти борошно, сіль і корицю в миску кухонного міксера. Додати цукор, фенхель, яйця, жовтки, алкоголь і лимонну цедру, збити. Додати закваску і збивати, поки він не буде однорідним і еластичним, близько 5 хвилин. Накрити плівкою миску і залишити підніматися в два рази-близько 1 1/2 - 2 години.
3. Зняти плівку, додати Рікотта і м'яке масло, знову збити, поки тісто не буде дуже м'яким, блискучим і еластичним, ще 5 хвилин. Тісто буде дуже м'яким і липким.
4. Розділити тісто між двома 2 формами місткістю 1.5 літра, наповнюючи форми тільки наполовину, максимум на дві третини. Накрити чистим вологим рушником і залишити підніматися до верху форм (1 1/2 - 2 години). Відкрити, змастити білком і запікати при 200 гр С протягом 15 хвилин, потім знизити до 180 гр С, запікати ще 45 хвилин. Хліб повинен піднятися і повинна з'явитися золотава скоринка.
Дивіться також
