Груші у вині з маскарпоне

У каструлю налийте вино, покладіть cпец і кілька скибочок лимона. З шкіркою. Покладіть цукор або мед за смаком. Розмішайте і поставте на невеликий жар - вино повинно бути дуже гарячим, але ні в якому разі не кипіти. Поки вино нагрівається і набирається аромату і смаку очистіть груші від шкірки, залиште хвостики, зріжте денце (?), Щоб надати стійкості і поставте в гаряче вино. Зменшіть жар під каструлею до мінімуму, а то й зовсім вимкніть, і, накривши щільно кришкою, залиште груші нудитися хвилин на двадцять. Груші повинні бути повністю покриті вином. Якщо цього не виходить з вертикально стоять грушами, покладіть їх на бік і в середині готування разок переверніть, щоб вони рівномірно просочилися вином і пряності. Груші повинні легко протикати виделкою, але зберігати форму - не розповзався.

Дістаньте груші на блюдо і дайте їм повністю охолонути. Поки вони остигають, в невеликій мисці збийте вершки з цукром по-смаку. Додайте маскарпоне і продовжуйте збивати до м'якої і гладкої консистенції. У цю суміш можна додати ваніль, або мелену корицю. З остившіх груш акуратно дістаньте хвостики (живці?) І відкладіть в сторону, вони ще знадобляться. Спеціальним інструментом (такий заточений металевий циллиндр) дістаньте серцевину груші. Сирно-вершкову масу, використовуючи або кондитерський шприц або ріжок з насадками, заправте всередину груш. (Замість індустріально створених інструментів можна використовувати конус, зроблений з провощеного паперу, або чистий поліетиленовий пакет з обрізаним куточком.) Застроміть хвостики у сирну масу, в те місце груші, з якого хвостиком цим і належить стирчати. Вино зі спеціями доведіть до кипіння. Випаруйте його, так щоб воно зменшилося в обсязі принаймні двічі. Процідіть його, щоб позбавиться від спецій. Тут, знову-таки, місце для фантазії. У упаренной і злегка загусло гаряче вино додайте пару столових ложок Кальвадосу. Або Коньяку. Можна додати столову ложку вершкового масла. Можна подати всі груші на великому блюді, рясно политими соусом з пряного вина і присипання подрібненими волоськими горіхами. Можна подавати порційно.

Якщо маскарпоне - проблема знайти в гастрономі, охолодіть груші в холодильнику і заправте їх розм'якшеним ванільним морозивом. Або подайте груші гарячими з морозивом, полив винним соусом. Насправді, напевно, якщо груші невеликі або у вас в господарстві немає 'corer' (інструменту для діставання серцевини з яблук і груш ('core' перекладається як серцевина, або огризок, якщо ми говоримо про яблука, наприклад), напевно можна приготувати груші розрізавши навпіл. Просто потрібно вискоблити серцевину і наповнити сирно-вершковою масою. Кораблики такі. Напевно можна зробити це красиво за допомогою того ж кондитерського ріжка з насадками.

Вообщем, величезний простір фантазії. Тільки що прийшла в голову одна така. У моєму дитинстві мама готувала брусничне варення з грушами. Було потряяяясающе смачно. Цікаво як вийде, якщо подати цей дессерт під брусничним сиропом - я купую його іноді в IKEA. На цьому зупинюся, а то понесе мене уява зовсім далеко.