Баваруа із зеленим яблуком і грейпфрутом
Знадобиться
На 4 порції:100 мл грейпфрутового соку (Не рожевого)
1 лимон, тільки сік
4 яблука сорту "Граніт Сміт"
200 мл молока
400 мл жирних вершків
100 г цукру
6 яєчних жовтків
4 листочка желатину (див замітку)
Як готувати
Якщо вам потрібен ефектний десерт для завершення святкового обіду, баваруа для вас. Ці індивідуальні холодні десерти дуже симпатичні з вкрапленнями яблучної шкірки. Рецепт талановитого англійського шеф-кухаря, Гордона Рамзея.Попередня підготовка:
Перелити сік грейпфрута і лимона в миску. Порізати на четвертинки яблука і очистити від насіння. Порізати кожну четвертинку навпіл, обваляти в цитрусових соках. Перекласти яблука в друшляк і поставити на миску, щоб вони стекли. Зберегти сік і охолодити. Покласти яблука в один шар на деко і заморозити на ніч.
1. Частково розморозити яблука. Покласти молоко і 200 мл вершків в каструлю з товстим дном з 1 ст л цукру і нагріти. Збити жовтки з цукром, що залишився у великій мисці до утворення блідого, густого крему. Поступово додати 1/3 вершків, збиваючи. Повернути в каструлю. Занурити желатин в миску з холодною водою і залишити на 5 хв, щоб він став м'якшим.
2. Готувати яєчну суміш на самому маленькому вогні, якому тільки можливо, помішуючи дерев'яною ложкою, протягом 5 хвилин, поки злегка не загусне. Дістати желатин з миски, вичавити зайву воду, потім додати в крем і збивати віночком, поки він не розчиниться. Пропустити через сито в миску і відставити.
3. Збити шматочки яблука в кухонному комбайні з рештою соком, поки не вийде однорідна суміш. Перелити суміш у миску і тримати в холоді.
4. Збити вершки в мисці в м'яку піну. Вбити яблучне пюре в крем, потім додати збиті вершки. Перекласти в індивідуальні формочки, змащені маслом, або в одну велику миску, і поставити в холодильник, щоб баваруа застиг. Для прикраси накрийте баваруа шматочками сушеного яблука і маленькою кулькою яблучного шербету.
На замітку
Як використовувати желатин
