Желе з рожевого шампанського
Знадобиться
На 8 порцій:Для журавлинного компоту:
50 г цукру
200 г журавлини
Для желе з шампанським:
5 листочків желатину або 5 ч л порошкового желатину (см нижче)
500 мл рожевого шампанського або ігристого рожевого вина
200 г цукру
Для желе з маракуйєю:
1 лист желатину
6 шт маракуйи
50 г цукру
Для прикраси:
1 яєчний білок
цукровий пісок
м'якоті маракуї
Як готувати
Це дуже стильний ресторанний десерт. Поєднання шампанського і маракуйи просто відмінне.1. Зробити компот. Покласти цукор у маленьку каструлю з 1 ст л води і повільно нагріти, поки цукор не розтане. Кип'ятити 5 хв до блідо-золотистого кольору. Зняти з вогню і додати журавлину, помішуючи, поки вона вся НЕ буде покрита, потім повернути на вогонь і готувати 2 хвилини, щоб карамель розчинилася і ягоди стали м'якими. Дати охолонути.
2. Зробити желе з шампанським. Замочити листя желатину в холодній воді. У каструлю налити 200 мл шампанського, додати цукор і помішувати на повільному вогні. Коли цукор розчиниться, перелити рідину в великий глек і дати злегка охолонути. Дістати листя желатину з води, злегка віджати, потім додати в шампанське і помішувати, поки вони не розчиняться. Влити залишилися 300 мл шампанського і відставити.
3. Зробити желе з маракуйєю. Замочити лист желатину в холодній воді. Порізати маракуйю навпіл і вискобліть насіння в маленьку каструлю. Нагріти на повільному вогні, а потім пропустити через сито, щоб позбутися від від насіння. Покласти м'якоть назад в каструлю, додати цукор і 4 ст л води, поставити на повільний вогонь поки цукор не розчиниться. Перелити в глечик і дати злегка охолонути. Дістати желатин з води, злегка віджати, потім додати в суміш з маракуйєю і помішувати, поки on не розчиниться. Відставити.
4. Складання. Покласти ложку компоту на дно восьми келихів для мартіні (місткістю приблизно 150 мл). Влити желе з шампанським, щоб воно злегка покривало компот, потім охолоджувати в холодильнику 2 години, щоб желе застигло. Потім влити ще шампанського желе, щоб воно не доходило 2х см до краю. Охолоджувати ще 2 години, поки воно не затинет. Якщо желе з маракуйєю до цього часу застигло, розігріти його злегка і в каструлі до рідкого стану, потім дати йому знову охолонути і перелити на шампанське, щоб вийшла тонка "глазур". Охолоджувати.
5. Збити білок в блюдце, посипати на іншу тарілку цукор. По одному занурити келихи спочатку в білок, потім в цукор, щоб на краї з'явилася облямівка. Дати застигнути і прикрасити пюре з маракуї, якщо хочете.
На замітку
Це безпрограшний десерт, приготуйте його заздалегідь і в день приходу гостей у вас буде менше проблем.
gt; Як використовувати желатин
