Касата січіліана (cassata sicilliana)
Знадобиться
1 бісквіт (не дуже високий, що не більше 2 см. У діаметрі має представляти ваш торт, тобто, на 3-4 яйця треба робити приблизно).Для крему: 1 кг сиру (достатньо сухого і жирного, краще, якщо овечого), 1 кг цукру (можна менше), цукати - 200 гр, чорний шоколад - 100 гр, вода - 50 гр, лікер - чарка-друга.
Для просочення цукор з водою в рівних пропорціях + лікер Мараськіно.
Як готувати
...Торт нескладний, тільки треба звернути увагу на прикраса:-)Випекти бісквіт, остудити і акуратненько розрізати на 2 тонких пласта.
Крем. Сир акуратно змішати з цукром, водою і лікером.
Причому воду додавати по мірі необхідності. не повинно вийде дуже вже рідко. Перемішати дуже добре, можна навіть збити. Крем повинен вийти дуже однорідним. Порізати на дрібні шматочки шоколад і цукати, змішати з кремом, поставити в холодильник.
Пласт бісквіту викласти в раз'емную форму (або оточити картонним бортиком.) Пропитать лікерним сиропом. Вийняти крем з холодильника і викласти на бісквіт. Розрівняти ножем і накрити другим пластом.
Просочити і поставити на пару годин в холодильник. Приготувати цукрову глазур, якщо є можливість зробити її фісташкового кольору (це класичний колір цього торта). Глазурі повинно бути багато, так, щоб вона покривала товстим шаром верх і боки торта. Дуже важливий етап прикраси. Коли глазур трохи охолоне, але буде ще трохи в'язка, треба розкласти на поверхні вирізані у формі квіток цукати з великих кірочок, можна прикрасити марципаном різних кольорів і по краях вивести обведення шоколадною глазур'ю. А потім знову в холодильник.
