Рецепт хмизу з горілкою
Знадобиться
Борошно 3 склянки.Молоко 1/2 склянки.
Масло вершкове 50 р
Жовтки 4 штуки.
Коньяк або горілка
1 столова ложка.
Сіль 1/2 чайної ложки.
Цукрова пудра 1/2 склянки.
Ванільний цукор 1/3 порошку.
Жир для смаження 500 м
Як готувати
Цей рецепт я знайшла в дуже хорошій книжці 1965 випуску, і більшість рецептів я беру саме з неї. Сподіваюся вам хмиз сподобається. Смачного !!!
З просіяного борошна і всіх інших продуктів (крім цукрової пудри і ванільного цукру) замішують тісто густої консистенції, дають йому відлежатися протягом 10-15 хвилин. Потім розкочують на столі пласт товщиною 1,5-2 мм і нарізають склянкою або спеціальної виїмкою кружечки, які перед смаженням в жирі ще раз розкочують.
У киплячий жир слід опускати по одному кружечку, при зануренні і смаженні в жирі кружальця потрібно притримувати шумівкою. Смажать гуртки до блідо-золотистого кольору. Готовий хмиз, форма якого нагадує черепашки, посипають цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром.
Якщо ж жиру для смаження хмизу мало, то вироби формують по-іншому: розкатаний тонко пласт нарізають на смужки шириною 3-4 см, довжиною 10-12 см, які сплітають у вузлики або, надрізу середину, згортають джгутиками або зав'язують бантиками.
Хворост можна зробити у вигляді квіточок. Для цього нарізають кружечки і складають їх по три штуки, один на інший, склеюючи в середині білком. Квіточки занурюють у розтоплений жир, придавлюючи їх в середині гострої паличкою, і утримуючи в такому положенні до готовності.
