Рожеві меренги
Знадобиться
160 г дрібного цукру12 листя герані
1 ч л червоних кристалів цукру
2 яєчних білка
щіпка винного каменю
Для начинки з крему шантильї:
300 мл жирних вершків
2 ч л цукрової пудри
1 ч л рожевої води
Як готувати
В основі цього ніжного хрусткого безе - цукор з ароматом троянд. Ароматну герань можна купити в судовому магазині, називається він Pelargonium capitatum (герань з ароматом троянд). Саме листя, а не квіти, мають більш сильний смак і аромат. Ці рослини родом з Південної Африки популярні з XVII століття. Щоб домогтися найкращого смаку, залиште листя в цукрі на чотири дні. Якщо ж листя не знайти, використовуйте кілька крапель трояндової води.1. Щоб зробити ароматний цукор, покласти листя герані і цукор в плотнозакривающійся контейнер на 4 дні. Коли ви готові робити меренги, дістаньте листя з цукру.
2. Перемолоти 60 г ароматного цукру з червоними кристалами цукру в електричній кавомолці в порошок. Покласти білки і винний камінь в миску і збити до утворення міцної піни. Додати по одній ложці 100 г цукру, що залишився, постійно збиваючи. Акуратно додати рожеву цукрову пудру.
3. Розігріти духовку до 110 гр С. Викласти ложкою 12 кружечків меренговую суміші діаметром 5 см на два дека, прокладених пергаментом. Запікати в духовці 1 годину (відкрити двері духовки, якщо з'являться маленькі бульбашки). Дістати з духовки і дати охолонути 5 хв, потім зняти папір.
4. Повернути їх на папір і дати повністю охолонути. Зберігати в щільно закривається контейнері, поки не знадобиться.
5. Щоб зробити крем шантильї, покласти вершки, цукор і рожеву воду в миску, збити до утворення м'яких піків. Промазати меренги кремом і з'єднати по дві. Прикрасити зацукрованими листям.
На замітку
Щоб зробити зацукровані листя і пелюстки, потрібно злегка збити 1 білок і намазати їм пелюстки 4х маленьких рожевих бутонів і маленькі листочки герані. Потім посипати їх дрібним цукром через маленьке ситечко. Залишити на пергаменті, поки не засохне білок. Їх можна зберігати в щільно закривається контейнері, якщо зробити заздалегідь.
gt; Як зробити меренги (З фото)
gt; Зацукровані квіткові пелюстки
